Растительные белковые ингредиенты: виды, применение и преимущества

Вы задаетесь вопросом, как получить достаточное количество этого ключевого питательного вещества без мяса? Вы не единственный. Многие люди сейчас обращают внимание на растительные источники белка. В отчете Fact.MR говорится, что в 2024 году мировой рынок ингредиентов растительного белка будет стоить около 14,19 миллиардов долларов США. Данные HealthFocus показывают, что 60% потребителей в США в возрасте от 15 до 70 лет говорят, что они сокращают потребление мясных продуктов, а 55% из них говорят, что это изменение является постоянным. Белковые ингредиенты растительного происхождения представляют собой концентрированные источники таких растений, как соя, пшеница и горох. В этой статье объясняются различные типы этих ингредиентов, рассматривается их использование и указывается на их пользу для здоровья и окружающей среды. Благодаря этим ингредиентам переход на растительную диету становится проще. Это практичный, устойчивый и эффективный способ удовлетворить ваши потребности в питании.

Ключевые выводы

• Растительные белки, такие как соя, пшеница и горох, дают все или дополнительные аминокислоты, необходимые вашему организму.

• Комбинируйте такие продукты, как рис и бобы, чтобы получить все незаменимые аминокислоты.

• Растительные белки улучшают вкус заменителей мяса , хлебобулочных изделий и напитков и придают им больше питательных веществ.

• Выбор растительного белка может снизить риск сердечных заболеваний и улучшить пищеварение.

• Для производства растительного белка требуется гораздо меньше воды и земли, чем для производства животного белка.

Виды и источники растительного белка

Прежде чем выбирать ингредиенты, вам необходимо знать, чем отличаются белки. Основное отличие заключается в аминокислотах. Это строительные блоки, которые ваше тело использует для восстановления тканей и наращивания мышц. Вашему организму необходимы девять незаменимых аминокислот, которые он не может производить самостоятельно. Вы должны получать их из еды.

Пища является полноценным белком, если в ней содержится достаточное количество девяти незаменимых аминокислот, которые наш организм не может производить. Неполные белки могут содержать все эти аминокислоты, но в недостаточном количестве.

Это важно, поскольку во многих растительных продуктах недостаточно одной или нескольких незаменимых аминокислот. Но некоторые растения выделяются как полноценные белки. По данным Университета штата Колорадо, , соевые продукты, такие как тофу, темпе, эдамаме и соевое молоко, содержат все девять незаменимых аминокислот. Киноа, амарант, семена конопли и сейтан также считаются полноценными белками. Эти продукты можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Полноценные и неполные белки: в чем разница?

Разница между полноценными и неполными белками влияет на то, как вы планируете свое питание. Продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца и молочные продукты, естественным образом дают вам полноценные белки. Большинство растительных продуктов, таких как фасоль, рис и орехи, являются неполными, поскольку в них не хватает одной или нескольких незаменимых аминокислот.

Однако вам не нужно об этом беспокоиться. Вы можете смешивать различные растительные продукты, чтобы получить полный аминокислотный профиль. Классические комбинации включают рис и фасоль, пита с хумусом или сэндвич с арахисовым маслом. . Эти сочетания работают, потому что каждый продукт дает аминокислоты, которых не хватает другому. Вы также можете выбрать полноценные белки из одного источника, такие как соя или киноа, чтобы упростить планирование еды.

Популярные источники: соя, пшеница, горох и многое другое.

Пищевая промышленность использует несколько ключевых растительных источников для производства продуктов, богатых белком. В таблице ниже показаны наиболее распространенные варианты и то, что они делают лучше всего.

Среди них два ингредиента лидируют в коммерческом использовании. Изолят соевого белка представляет собой высококонцентрированный вариант растительного белка , что делает его одним из наиболее концентрированных вариантов растительного белка. Жизненно важный пшеничный глютен имеет содержание белка в диапазоне 72–85% и придает хлебу жевательную текстуру. Оба продукта производятся из культур, не содержащих ГМО, что важно для людей, которые хотят иметь чистую этикетку.

Сертификация отсутствия ГМО повышает доверие. Печать проекта «Не содержит ГМО» включает в себя тестирование продукции и проверку объектов. Органические стандарты Министерства сельского хозяйства США полностью запрещают генетически модифицированные ингредиенты. Системы сохранения идентичности отслеживают каждую партию от фермы до готового продукта, обеспечивая отслеживаемость. Выбирая товары с этими этикетками, вы точно знаете, что получаете.

Сегодняшний ассортимент растительных белков означает, что у вас есть больше вариантов белка, чем когда-либо. Любите ли вы сою за ее полноту, пшеницу за ее функциональность или горох за ее минералы, вы можете найти вариант, который подойдет именно вам. Эти ингредиенты присутствуют в заменителях мяса, заменителях молочных продуктов и спортивных добавках, что упрощает добавление растительного белка в вашу повседневную жизнь.

Применение в пищевой промышленности и промышленности

Улучшение альтернатив мясу и обработанным продуктам

Изолят соевого белка является распространенным растительным ингредиентом. Он придает колбасам и фрикаделькам растительного происхождения сильную способность к желированию. . Обеспечивает твердый прикус, напоминающий настоящее мясо. Большая толщина сохраняет стабильность смеси во время приготовления. Улучшенная способность удерживать воду удерживает влагу, делая конечный продукт сочным.

Один запатентованный метод позволяет добиться текстуры, напоминающей мясо, путем вымачивания изолята сои в смеси масла и воды. Затем вы смешиваете его с порошкообразным соевым изолятом. Это образует прочную структуру, которая хорошо удерживает воду. Вам не нужен яичный белок. Результат больше похож на настоящее мясо.

Добавление определенного фермента к соевому изоляту улучшает естественные текстурные свойства ингредиента. Эта обработка ферментами помогает ингредиенту сформировать стабильную гелевую сеть. Он удерживает влагу и сохраняет текстуру колбасы во время обработки и приготовления.

Свойства растительного белка в заменителях мяса :

Такое использование показывает, насколько гибкими являются растительные белковые ингредиенты в обработанных пищевых продуктах.

Расширение роли в хлебопекарной промышленности, производстве напитков и кормов для аквакультуры

Жизненно важный пшеничный глютен придает хлебному тесту Он задерживает газы дрожжей, позволяя тесту подняться выше. Он также добавляет текстуру и удерживает влагу, увеличивая размер буханки. эластичность и прочность .

Изолят гороха также перспективен в выпечке. Он отлично связывает воду и не дает хлебу черстветь. Это делает печенье более хрустящим. Обеспечивает высокую пенообразующую и перемешивающую способность, заменяющую некоторые яйца в безглютеновых продуктах.

Спектр применения белковых ингредиентов растительного происхождения продолжает расширяться. От альтернатив мяса до хлебобулочных изделий и кормов для животных — эти растительные ингредиенты предлагают практические решения.

Ключевые преимущества растительного белка

Переход на растительный белок не просто разнообразит ваши блюда. Это приносит реальную пользу для здоровья и помогает планете. Благодаря этому простому изменению вы получите как личное, так и глобальное вознаграждение. Давайте посмотрим, что говорит наука.

Преимущества для здоровья: здоровье сердца и здоровье пищеварения

Хотя растительные белки обладают многочисленными преимуществами для здоровья, в этой статье основное внимание уделяется их типам, применению и влиянию на окружающую среду.

Воздействие на окружающую среду: устойчивый выбор

Ваш выбор продуктов питания влияет на будущее планеты. Растительный белок предлагает устойчивое будущее по сравнению с животноводством. Разница в углеродном следе поразительна.

Типичное содержание белка в горохе почти в 90 раз ниже, чем среднее содержание белка в говядине. Даже худшие производители гороха выбрасывают в атмосферу меньше, чем лучшие производители говядины.

Выбирая растительный белок, вы поддерживаете как свое здоровье, так и окружающую среду.

Растительный белок против животного белка

Решение проблем качества белка и профиля аминокислот

Качество белка можно измерить с помощью показателя усвояемости незаменимых аминокислот (DIAAS). Пшеничный глютен имеет DIAAS 48, а гороховый белок имеет DIAAS 70. Смесь пшеницы и гороха в соотношении 40:60 повышает DIAAS до 85. Изолят соевого белка обеспечивает 52,7 грамма белка на 200 калорий, а жизненно важный пшеничный глютен обеспечивает 40,6 грамма на 200 калорий. Соя – это полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот. Сочетание растительных источников, таких как рис и бобы, может обеспечить полный аминокислотный профиль.

Могут ли растительные белки удовлетворить ваши ежедневные потребности?

Да, вы можете удовлетворить свои ежедневные потребности в белке с помощью растительных источников. Комбинируйте такие продукты, как рис и бобы, чтобы получить все незаменимые аминокислоты. Соевый белок сам по себе является полноценным белком. Этот подход поддерживает ваши цели в области здоровья и фитнеса.

Такие ингредиенты, как соя, пшеница и горох, предлагают широкий спектр применения в пищевых продуктах. Вы получаете значительную пользу для здоровья и экологически безопасный выбор для планеты. Это показывает, что растительный белок является жизнеспособной и здоровой альтернативой животным белкам. Это работает для спортсменов, семей и всех, кто ищет здоровое питание. Вы можете легко добавить больше этих ингредиентов в свой ежедневный рацион. Попробуйте коктейль, добавьте фасоль в салат, замените мясо на тофу в жарком или перекусите орехами и семенами. Начните сегодня и наслаждайтесь преимуществами.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между изолятом соевого белка и жизненно важным пшеничным глютеном?

Изолят соевого белка получают из соевых бобов, не содержащих ГМО, и представляют собой вариант высококонцентрированного белка. Он хорошо работает в качестве альтернативы мясу. Жизненно важный пшеничный глютен поступает из пшеницы и придает хлебу жевательную текстуру. Вы используете каждый для разных целей в пище.

Могут ли растительные белки полностью заменить животные белки в вашем рационе?

Да, вы можете удовлетворить свои ежедневные потребности в белке с помощью растительных источников. Комбинируйте такие продукты, как рис и бобы, чтобы получить все незаменимые аминокислоты. Соевый белок сам по себе является полноценным белком. Этот подход поддерживает ваши цели в области здоровья и фитнеса.

Как выбрать правильный растительный белок для своих продуктов?

Подумайте о типе вашего продукта. Используйте изолят соевого белка для колбас и напитков. Выбирайте жизненно важный пшеничный глютен для хлебобулочных изделий. Этот выбор создает устойчивый и высококачественный конечный продукт.

Доступны ли растительные белковые ингредиенты для производителей?

Да, они экономически эффективны. Они предлагают множество функций, таких как улучшение текстуры и удержание влаги. Это снижает потребность в других добавках.