Применение изолята соевого белка в пищевой промышленности

С углублением понимания людьми здоровой пищи, Изолят соевого белка становится все популярнее.Каковы примеры применения SPI в пищевой промышленности?Каковы преимущества изолята соевого протеина?

l Что такое Изолят соевого белка?

l Применение Изолят соевого белка в мясных продуктах

l Применение Изолят соевого белка в выпечке

Что такое Изолят соевого белка?

Изолят соевого белка полноценная белковая пищевая добавка, получаемая из низкотемпературного десолюбилизированного соевого шрота. Изолят соевого протеина – важный растительный белковый продукт, богатый питательными веществами и не содержащий холестерина.Одна из разновидностей белка, он широко используется в пищевой и других отраслях промышленности, а содержание белка в нем достигает 90%.Усвояемость и коэффициент использования могут достигать 93-97%.Изолят соевого белка содержит 8 видов незаменимых аминокислот, а некоторые аминокислоты превышают стандарт, рекомендованный ФАО/ВОЗ.Он в основном состоит из глобулинов 11S и 7S, а белковый состав является незаменимым. Восемь видов аминокислот относительно сбалансированы, особенно содержание лизина является самым высоким.

В то же время SPI также содержит много незаменимых жирных кислот, фосфолипидов и минералов, таких как кальций и фосфор, полезных для здоровья человека, и не содержит холестерина.Его эффективность выше, чем у мяса.При смешивании с другими продуктами он может значительно улучшить питательную ценность исходной пищи.

Применение Изолят соевого белка в мясных продуктах

1. Фаршированные мясные продукты относятся к мясным продуктам общего пользования, а использование изолята соевого белка невелико.Для продуктов из мясного фарша, таких как мясные котлеты, фрикадельки из фарша, клецки и булочки на пару, их обычно обрабатывают обжариванием, обжариванием, приготовлением на пару и кипячением.Температура обработки высокая.Обладает хорошими маслопоглощающими свойствами.

2. Изолят соевого белка можно использовать в качестве добавки для улучшения текстуры продукта (уменьшения количества свободного жира).Он может не только придать мясной вкус, но и повысить водоудерживающую способность, уменьшить усадку пирога при приготовлении, повысить выход и снизить затраты.В то же время это может улучшить пищевую ценность продукта.

Применение Изолят соевого белка в выпечке

При производстве хлеба добавление не более 5% изолята соевого протеина может увеличить объем хлеба, улучшить цвет кожуры и оказать очевидное влияние на органолептические качества и пищевую ценность хлеба (например, он может сделать хлебобулочные изделия более вкусными). увеличивается содержание белка, увеличивается объем, текстура становится мягкой, вкус хороший, а эффект пищевых добавок очевиден), а также может быть продлен срок годности продукта;но если количество добавленного изолята соевого белка слишком велико (8%-12%), это повлияет на состояние ткани и органолептические качества хлеба, уменьшит объем хлеба, сделает кожуру более толстой, сделает цвет более глубоким и затвердеет. текстура и эффект не очень.Поэтому при использовании следует обращать внимание на количество изолята соевого белка.

Если вы ищете хорошее качество и разумную цену продукты из изолята соевого белка, Xinrui Group может предоставить вам лучшее