В чем разница между соевым белком и изолятом соевого белка?

Соевый белок является популярным источником растительного белка, полученного из соевых бобов. Он широко используется в различных пищевых продуктах и ​​добавках из -за его высокого содержания белка и потенциальной пользы для здоровья. Изолят соевого белка, с другой стороны, представляет собой более утонченную форму соевого белка, который подвергается дополнительной обработке для удаления большинства жиров и углеводов, что приводит к более высокой концентрации белка. В этой статье мы рассмотрим различия между изолятом соевого белка и соевого белка, включая их профили питания, методы обработки и потенциальные воздействия на здоровье.

1. Понимание соевого белка2. Изолят соевого белка: профиль обработки и питания3. Польза для здоровья и соображения4. Кулинарное использование и приложения5. Заключение

1. Понимание соевого белка

Соевый белок получен из соевых бобов, которые являются бобовыми, родными в Восточной Азии. Эти бобы известны своим высоким содержанием белка и являются основным продуктом питания во многих азиатских странах. Соевый белок доступен в различных формах, включая соевую муку, концентрат соевого белка и изолят соевого белка.

Питательный профиль соевого белка варьируется в зависимости от используемого метода обработки. Однако, в целом, соевый белок считается полным белком, что означает, что он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Это делает соевый белок отличной альтернативой белкам на основе животных для вегетарианцев и веганов.

В дополнение к хорошему источнику белка, соевый белок также содержит различные витамины и минералы, включая железо, кальций и витамины группы В. Он также богат фитохимическими веществами, такими как изофлавоны, которые, как полагают, обладают антиоксидантными свойствами и могут приносить различные преимущества для здоровья.

На рынке доступно несколько форм соевого белка, каждая из которых имеет свои характеристики и использование. Соевая мука изготавливается путем размалывания целых соевых бобов в мелкий порошок и часто используется в выпечке и приготовлении пищи. Концентрат соевого белка производится путем удаления некоторых углеводов из соевых бобов, что приводит к содержанию белка около 70%. Он обычно используется в заменителях мяса и белковых стержнях. Изолят соевого белка, который мы обсудим в следующем разделе, является наиболее рафинированной формой соевого белка и имеет содержание белка более 90%.

2. изолят соевого белка: профиль обработки и питания

Изолят соевого белка производится путем удаления большинства жиров и углеводов из соевых бобов, что приводит к высококонцентрированной форме белка. Метод обработки, как правило, включает в себя замачивание соевых бобов в воде, размалывание их в суспензию, а затем использование спирта или кислоты для отделения белка от других компонентов. Затем белок сушат и пудру для продуцирования изолята соевого белка.

Питательный профиль изолята соевого белка впечатляет. Он содержит более 90% белка по весу, что делает его одним из самых высоких источников белка. Он также имеет низкий уровень жира, с содержанием жира менее 1% и низким содержанием углеводов, с содержанием углеводов менее 1%. Это делает соевый белок изолировать отличный выбор для тех, кто хочет увеличить потребление белка, не добавляя дополнительные калории из жира или углеводов.

В дополнение к его высокому содержанию белка, изолят соевого белка также является хорошим источником незаменимых аминокислот. Он содержит все девять незаменимых аминокислот в аналогичных пропорциях из тех, которые содержатся в белках на основе животных. Это делает соевый белок изолировать полный белок и ценный вариант для вегетарианцев, веганов и тех, у кого непереносимость лактозы или молочная аллергия.

Одной из уникальных особенностей изолята соевого белка является его высокое содержание изофлавонов. Изофлавоны представляют собой тип фитоэстрогена, которые представляют собой растительные соединения, которые имитируют влияние эстрогена в организме. Считается, что они имеют различные преимущества для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний, улучшение здоровья костей и облегчение симптомов менопаузы. Тем не менее, важно отметить, что чрезмерное потребление изофлавонов может иметь негативные последствия, особенно у людей с определенными состояниями здоровья.

3. польза для здоровья и соображения

И изолят как соевого белка, так и соевого белка были связаны с различными преимуществами для здоровья, особенно в отношении здоровья сердца и симптомов менопаузы.

Исследования показали, что регулярное потребление соевого белка может помочь снизить уровень холестерина, снизить артериальное давление и улучшить общее здоровье сердца. Считается, что это связано с наличием изофлавонов, которые обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Кроме того, соевый белок с низким содержанием насыщенных жиров и содержания холестерина, что делает его здоровой альтернативой белкам на основе животных.

Для женщин, испытывающих менопаузу, соевый белок может помочь облегчить такие симптомы, как горячие вспышки и ночные поты. Считается, что изофлавоны в соевом белке имитируют эффекты эстрогена в организме, помогая сбалансировать уровень гормонов и снижать симптомы менопаузы. Некоторые исследования также показали, что соевый белок может помочь улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе.

В то время как изолят соевого белка и соевого белка приносит многочисленные преимущества для здоровья, важно употреблять их в умеренных количествах. Чрезмерное потребление соевых продуктов может привести к гормональному дисбалансу и мешать функции щитовидной железы. Это особенно важно для людей с историей расстройств щитовидной железы или чувствительных к гормонам, таких как рак молочной железы.

Стоит также отметить, что большинство соевых бобов генетически модифицированы (GM) и могут лечиться пестицидами и гербицидами. Если вы обеспокоены этими проблемами, рассмотрите возможность выбора органических соевых продуктов или те, которые помечены как не-ГМО (генетически модифицированные организмы).

4. Кулинарное использование и приложения

И изолят соевого белка и соевого белка представляют собой универсальные ингредиенты, которые можно использовать в различных кулинарных применениях. Они обычно встречаются в заменителях мяса, белковых батончиках, выпечке и молочных альтернативах.

Заменители мяса, сделанные с соевым белком или изолятом соевого белка, популярны среди вегетарианцев и веганов, поскольку они обеспечивают аналогичную текстуру и вкус для мяса. Эти продукты, такие как тофу, темпе и текстурированный растительный белок (TVP), часто используются в жарких, супах и салатах в качестве источника белка. Изолят соевого белка также используется в обработанных мясных продуктах, таких как колбасы и гамбургеры, для улучшения их профиля питания и текстуры.

Белковые полосы и коктейли широко потребляются в качестве удобного источника белка. Многие из этих продуктов используют изолят соевого белка или соевого белка в качестве основного источника белка из -за его высокого содержания белка и полного аминокислотного профиля. Соевые белковые батончики и коктейли доступны в различных ароматах и ​​часто продаются в виде здоровой закуски или замены еды.

Выпечка, такая как хлеб, кексы и печенье, также может извлечь выгоду из добавления изолята соевого белка или соевого белка. Эти ингредиенты помогают увеличить содержание белка в выпечке и улучшить их текстуру. Соевый белок часто используется в безглютеновой выпечке, поскольку он обеспечивает структуру и эластичность для теста.

В дополнение к этим приложениям, изолят соевого белка и соевого белка также можно использовать в соусах, повязках и супах для увеличения содержания белка. Они могут быть добавлены в смузи и овсянки для повышения белка или использоваться в домашних белковых стержнях и закусках.

5. Заключение

В заключение, соевый белок и изолят соевого белка являются превосходными источниками растительного белка с многочисленными преимуществами для здоровья. Это универсальные ингредиенты, которые можно использовать в различных кулинарных приложениях и особенно популярны среди вегетарианцев и веганов. Тем не менее, важно употреблять их в умеренных количествах и выбирать высококачественные, органические и не ГМО продукты, когда это возможно. Если у вас есть какие -либо конкретные проблемы со здоровьем или условия, рекомендуется проконсультироваться с медицинским работником, прежде чем включать в свой рацион изолят соевого белка или соевого белка.