как использовать жизненно важный пшеничный глютен

Вы можете использовать жизненно важный пшеничный глютен, чтобы преобразить тесто для хлеба и пиццы, придав ему жевательную текстуру и лучший подъем. Многие люди полагаются на жизненно важный пшеничный глютен в качестве основного ингредиента сейтана, растительной альтернативы мясу. Процесс приготовления сейтана становится намного быстрее, если вместо традиционных методов использовать жизненно важную пшеничную клейковину.

• Ожидается, что к 2025 году объем мирового рынка жизненно важного пшеничного глютена достигнет 2 591,8 миллиона долларов США.

• Рынок, вероятно, будет расти со скоростью 7% каждый год.

Поэкспериментируйте с жизненно важным пшеничным глютеном на своей кухне, чтобы найти новые способы улучшить свои рецепты.

Ключевые выводы

• Жизненно важный пшеничный глютен улучшает тесто для хлеба и пиццы, добавляя жевательную способность и улучшая подъем.

• Используйте жизненно важную пшеничную клейковину, чтобы быстро приготовить сейтан, избегая традиционных методов мытья.

• Для достижения оптимальных результатов регулируйте количество жизненно важного пшеничного глютена в зависимости от типа муки.

• Храните жизненно важный пшеничный глютен в герметичном контейнере в сухом прохладном месте, чтобы сохранить свежесть.

• Поэкспериментируйте с жизненно важным пшеничным глютеном в различных рецептах, чтобы обнаружить его универсальность в выпечке и кулинарии.

что такое пшеничный глютен?

Если вы когда-нибудь задавались вопросом, что такое пшеничный глютен , вы не одиноки. Многие домашние пекари и повара хотят знать, как действует этот ингредиент и почему он так полезен. Жизненно важный пшеничный глютен представляет собой концентрированный пшеничный белок. Вы не используете ее, как обычную муку. Вместо этого вы добавляете его в рецепты, чтобы увеличить количество белка и улучшить текстуру.

Как это сделано

Производители создают жизненно важный пшеничный глютен, увлажняя пшеничную муку, а затем удаляя крахмал и клетчатку. В результате этого процесса остается в основном глютен, который является белковой частью пшеницы. Следующие шаги показывают, как компании этого добиваются:

Этот процесс существенно отличает пшеничную клейковину от обычной муки. Обычная пшеничная мука сохраняет большую часть крахмала и клетчатки, а жизненно важный пшеничный глютен представляет собой почти чистый белок.

Ключевые свойства

Вы можете спросить, из чего состоит жизненно важный пшеничный глютен? Ответ кроется в его уникальном составе:

• Содержание белка очень высокое, обычно от 75% до 82% в пересчете на сухое вещество.

• Обычная пшеничная мука содержит всего от 9 до 14% белка.

• Влажность низкая, менее 10%.

• Уровень золы и клетчатки также ниже, чем в обычной муке.

Жизненно важный пшеничный глютен имеет особый баланс двух белков: глиадина и глютенина. Глиадин придает тесту эластичность, а глютенин придает ему прочность. Этот баланс помогает хлебу хорошо подняться и придает сейтану жевательную, мясную текстуру. Вы заметите, что жизненно важный пшеничный глютен образует прочную эластичную сеть при смешивании с водой. Это свойство делает его идеальным для запекания и приготовления мяса растительного происхождения.

Совет: если у вас аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену, избегайте жизненно важного пшеничного глютена. У некоторых людей он может вызывать аллергические реакции.

жизненно важный пшеничный глютен в выпечке

Структура и рост

Когда вы добавляете в тесто жизненно важный пшеничный глютен, вы меняете способ подъема и ощущения хлеба. Этот ингредиент образует эластичные сети при смешивании с водой. Эти сети улавливают пузырьки газа из дрожжей, что помогает хлебу подняться выше и стать легче. Вы можете представить сеть глютена как крошечные шарики, которые растягиваются и удерживают углекислый газ. Благодаря этому процессу хлеб не получится плотным или плоским.

Жизненно важный пшеничный глютен укрепляет тесто. Вы можете перемешать, замесить и оставить бродить дольше, не беспокоясь о том, что он развалится. Тесто остается стабильным во время выпечки, что приводит к увеличению объема буханки и более равномерному мякишу. Вы заметите, что хлеб, приготовленный с использованием жизненно важной пшеничной клейковины, имеет жевательную текстуру и однородные воздушные карманы. Благодаря этому ваш домашний хлеб будет по виду и вкусу больше напоминать хлеб из хлебопекарного хлеба.

Совет: если вы хотите испечь цельнозерновой или ржаной хлеб, жизненно важный пшеничный глютен поможет компенсировать более низкое содержание белка в этой муке. У вас получится лучший подъем и более мягкий мякиш.

Советы по использованию

Вам нужно знать, сколько жизненно важного пшеничного глютена использовать для разных рецептов. Количество зависит от сорта муки и выпечки, которую вы хотите испечь. Вот краткое руководство:

Для большинства рецептов хлеба вы можете добавить 1 чайную ложку жизненно важной пшеничной клейковины на каждую чашку муки. Если вы хотите испечь небольшую буханку, используйте около 1,5% от веса муки в качестве жизненно важной пшеничной клейковины. Для обычного хлеба используйте от 2% до 3%. Низкоуглеводный хлеб также выигрывает от подобных соотношений.

Иногда у вас могут возникнуть проблемы при выпечке с использованием жизненно важной пшеничной клейковины. Вот распространенные проблемы и решения:

Вы можете избежать плотного или жевательного хлеба, следуя этим советам по устранению неполадок:

• Выдержите тесто нужное время. Дрожжам нужно время, чтобы произвести достаточное количество углекислого газа.

• Отрегулируйте содержание воды. Слишком сухое тесто плохо поднимется.

• Выбирайте муку высокого качества. Это дает дрожжам необходимые питательные вещества.

• Используйте соль осторожно. Слишком много соли может сделать хлеб жестким.

Не каждая выпечка полезна от жизненно важного пшеничного глютена. Хлебу, тесту для пиццы и бубликам необходим сильный глютен для жевания и удержания газов. Тортам и выпечке требуется меньше глютена, чтобы они имели нежную текстуру. Вам следует избегать добавления жизненно важного пшеничного глютена в рецепты тортов или нежной выпечки.

Вот несколько популярных рецептов, в которых лучше всего работает жизненно важный пшеничный глютен:

1. Фрикадельки

2. жаркое

3. Бургеры

4. вяленый

5. Стейки

6. Наггетсы

Вы также можете использовать жизненно важный пшеничный глютен в веганской грудке индейки, веганском пепперони, приправленном сейтане и веганских ребрышках. Многие кулинарные онлайн-сообщества подчеркивают его универсальность для приготовления заменителей мяса на растительной основе. Вы можете придать сейтану различные формы и вкусы для самых разных блюд.

Примечание. Всегда храните жизненно важный пшеничный глютен в прохладном, сухом месте. Это сохранит его свежим и готовым к следующей выпечке.

как сделать сейтан

Сейтан считается одной из самых популярных альтернатив мясу растительного происхождения. Вы можете приготовить его дома, используя жизненно важный пшеничный глютен , который придает сейтану его фирменную жевательную и мясистую текстуру. Если вы хотите научиться готовить сейтан, следуйте этим четким шагам и советам для достижения наилучших результатов.

Основные шаги

Вы можете приготовить сейтан на собственной кухне, используя всего несколько ингредиентов и немного терпения. Вот пошаговое руководство:

1. Смешайте жидкости.
   Налейте соевый соус (или тамари, жидкие аминокислоты Брэгга или кокосовые аминокислоты) и воду в небольшую миску. Хорошо перемешайте.

2. Смешайте сухие ингредиенты
   . В большую миску добавьте жизненно важный пшеничный глютен, разрыхлитель и, если хотите, пищевые дрожжи и ваши любимые приправы. Тщательно перемешайте эти сухие ингредиенты.

3. Сформируйте тесто.
   Медленно добавляйте жидкую смесь к сухим ингредиентам. Перемешивайте ложкой, пока тесто не начнет собираться в комок. Руками замесите тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще немного воды. Вам нужно, чтобы все сухие ингредиенты были увлажнены, но тесто должно оставаться крутым. Месите 2–3 минуты.

4. Дайте тесту отдохнуть.
   Накройте миску чистым полотенцем и дайте тесту отдохнуть примерно 15 минут. Этот отдых способствует развитию клейковины, что улучшает конечную текстуру.

5. Приготовьте бульон.
   Наполните большую суповую кастрюлю примерно на две трети водой. Добавьте бульонный кубик, еще соевого соуса и кусочек имбиря. Доведите бульон до слабого кипения.

6. Сформируйте и нарежьте тесто.
   Разделите отдохнувшее тесто на две части. Каждую часть растяните в форме мини-батона. Разрежьте каждую буханку на сегменты толщиной полдюйма.

7. Варить сейтан
   Аккуратно опустите ломтики теста в кипящий бульон. Уменьшите огонь, чтобы бульон кипел медленно, а не бурно. Варить 30 минут.

8. Остудить и процедить.
   Достаньте приготовленный сейтан из бульона. Дайте ему остыть, пока вы не сможете с ним справиться. При необходимости нарежьте его полосками или кусочками. Прежде чем использовать его в рецептах, выжмите как можно больше жидкости.

Совет: вы можете удвоить или утроить этот рецепт, чтобы приготовить большие порции сейтана. Храните дополнительные порции в холодильнике или морозильной камере для быстрого перекуса.

Советы по текстуре

Получение правильной текстуры является ключевым моментом, когда вы используете жизненно важный пшеничный глютен для приготовления веганской альтернативы мясу. Вот несколько важных советов:

• Замешивайте ровно столько, сколько нужно.
  Замешивание активирует клейковину жизненно важной пшеничной клейковины. Если вы месите 2–3 минуты, вы получите твердую и жевательную текстуру. Если вымесить слишком мало, сейтан может получиться мягким и похожим на хлеб. Если месить слишком много, оно может стать резиновым.

• Дайте тесту
  отдохнуть хотя бы 15 минут, чтобы клейковина расслабилась и развилась. Некоторые повара оставляют тесто на час, чтобы оно стало еще лучше.

• Варите сейтан на медленном огне, не кипятите.
  Всегда варите сейтан на медленном огне. Слишком сильное кипячение может привести к образованию губчатых отверстий и заболачиванию сейтана. Для достижения наилучших результатов держите бульон на медленном огне.

• Отрегулируйте соотношение воды.
  Если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного жизненно важного пшеничного глютена. Если кажется, что он слишком сухой, добавьте немного воды. Тесто должно держать форму, но оставаться нежным.

• Вкус с самого начала
  Перед замешиванием в сухую смесь добавьте травы и специи. Вы можете использовать приправу для птицы, паприку, кайенский перец, фенхель, чеснок или итальянскую приправу. Для большего вкуса варите сейтан в бульоне с соевым соусом, имбирем, чесноком и комбу.

• Попробуйте разные способы приготовления.
  Вы можете запекать сейтан, готовить на пару или готовить под давлением, чтобы получить разную текстуру. Запекание делает его более твердым и сухим. Приготовление на пару дает плотный, жевательный вкус. Варка в бульоне делает его сочным и нежным.

Примечание. То, как вы месите, отдыхаете и готовите сейтан, изменит его текстуру. Поэкспериментируйте с этими шагами, чтобы найти свой любимый стиль.

Сейтан, изготовленный из жизненно важного пшеничного глютена, может приобретать множество вкусов и текстур. Вы можете использовать его в жарком, бутербродах или в качестве основного блюда. Многие люди выбирают сейтан в качестве веганской альтернативы мясу, потому что его легко приготовить и он очень универсален. Если вы хотите изучить альтернативы растительному мясу, отличным началом будет приготовление собственного сейтана.

хранение и обработка

Советы по хранению

Вы хотите сохранить жизненно важный пшеничный глютен свежим и готовым к выпечке или приготовлению сейтана. Лучший способ – защитить его от влаги и воздуха. Влага может привести к порче и сокращению срока хранения. Всегда следует использовать герметичный контейнер. Поместите его в кладовку, если вы часто им пользуетесь. Для более длительного хранения можно использовать холодильник или морозильную камеру. Заморозка работает хорошо, если вы покупаете оптом или не используете ее часто.

Если вы делаете домашний сейтан из жизненно важной пшеничной клейковины, хранить его следует в герметичном контейнере. Охладите на срок до пяти дней. Заморозить сейтан можно на срок до трех месяцев. Полностью охладите его, прежде чем заворачивать и замораживать.

Совет: всегда проверяйте, нет ли признаков порчи. Обратите внимание на кислый запах, изменение цвета или комковатую текстуру. Если вы заметили горький привкус, выбросьте продукт.

Срок годности

Жизненно важный пшеничный глютен сохраняется надолго, если хранить его правильно. Неоткрытая упаковка может оставаться свежей несколько лет. После открытия упаковки используйте ее в течение шести месяцев для достижения наилучших результатов. Заморозка может продлить срок хранения до года. Воздействие влаги ускоряет порчу и снижает эффективность. Вы должны хранить жизненно важные заменители пшеничной клейковины в аналогичных условиях.

Повышенная влажность приводит к более быстрой порче. Рост микробов и химические изменения происходят быстро, когда жизненно важный пшеничный глютен намокает. Всегда держите его сухим и запечатанным.

Если вы хотите проверить свежесть, выполните следующие действия:

• Понюхайте продукт. Прогорклый или кислый запах означает, что продукт испорчен.

• Ищите плесень, пятна или изменения цвета.

• Почувствуйте текстуру. Комки или странная текстура указывают на то, что продукт уже непригоден.

• Попробуйте небольшое количество. Горький или неприятный привкус означает, что его следует выбросить.

�� Правильное хранение поможет вам получить наилучшие результаты от жизненно важного пшеничного глютена при выпечке и кулинарии.

Вы можете использовать жизненно важный пшеничный глютен, чтобы увеличить содержание белка в хлебе и растительных блюдах. Многие люди считают жизненно важный пшеничный глютен полезным, поскольку он содержит много белка, мало жиров и служит сильным заменителем мяса.

• Вы заметите более легкий хлеб с более высокой высотой даже из цельнозерновой или ржаной муки.

• Повара и домашние пекари сообщают об улучшении текстуры и жевательности бубликов и другой выпечки.

Попробуйте поэкспериментировать с жизненно важным пшеничным глютеном в своих рецептах. Не забывайте корректировать количество и следовать советам по хранению для достижения наилучших результатов.

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между жизненной пшеничной клейковиной и обычной мукой?

Жизненно важный пшеничный глютен содержит в основном пшеничный белок, тогда как в обычной муке больше крахмала и меньше белка. Вы используете жизненно важную пшеничную клейковину для улучшения текстуры хлеба или приготовления сейтана, но для обычной выпечки вы используете обычную муку.

Можете ли вы использовать жизненно важный пшеничный глютен в безглютеновых рецептах?

Не следует использовать жизненно важный пшеничный глютен в безглютеновых рецептах. Он содержит глютен, который может вызвать проблемы у людей с целиакией или чувствительностью к глютену. Вместо этого выбирайте сертифицированные безглютеновые альтернативы.

Как хранить жизненно важный пшеничный глютен для достижения наилучших результатов?

Храните жизненно важный пшеничный глютен в запечатанном контейнере. Храните его в прохладном, сухом месте. Для длительного хранения используйте холодильник или морозильную камеру. Перед использованием всегда проверяйте на наличие влаги и комков.

Полезен ли пшеничный глютен?

Жизненно важный пшеничный глютен отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Многие люди используют его для увеличения количества белка в хлебе или растительных блюдах. Если у вас аллергия на пшеницу или непереносимость глютена, избегайте ее употребления.

Можете ли вы заморозить сейтан, приготовленный из жизненно важной пшеничной клейковины?

Да, сейтан можно заморозить. Полностью остудить, плотно завернуть и хранить в морозильной камере до трех месяцев. Перед использованием в рецептах разморозьте в холодильнике.