Что такое соевый белок изолят?

Изолят соевого белка (SPI) стал выдающимся ингредиентом в пищевой промышленности из -за его высокого содержания белка и универсальности. Это очень утонченная форма соевого белка с минимальным содержанием белка 90% на сухой основе. Полученный из соевых бобов, полученных из сои, SPI широко используется в различных пищевых продуктах, от аналогов мяса до питательных напитков. Понимание свойств и применения изолята соевого белка имеет важное значение для ученых -пищевых продуктов и диетологов, стремящихся к инновациям и улучшению пищевых составов.

Происхождение и производство изолята соевого белка

Производство изолята соевого белка включает в себя несколько тщательных шагов для обеспечения удаления небелковых компонентов, что приводит к продукту с высокой чистотой. Процесс начинается с обезжиренной соевой муки, которая производится путем измельчения разжигания и обезжиренных соевых бобов. Обезжиренная соевая мука содержит приблизительно 50% белка, который затем подвергается водной экстракции для удаления растворимых углеводов и других небелковых веществ.

Извлечение обычно выполняется при pH ниже 9 для оптимизации растворимости белка. Полученное суспензию затем проясняется для разделения нерастворимых материалов. Подкисление следует, осаждение творога белка в его изоэлектрической точке, обычно между рН 4 и 5. Осажденный белок собирают и промывают для удаления остаточных небелковых компонентов. Наконец, он нейтрализован и высушен для получения изолята. Этот изысканный продукт содержит не менее 90% белка на сухой основе, что делает его идеальным ингредиентом для повышения содержания белка в различных составах пищи.

Достижения в методах добычи

Недавние достижения в методах экстракции были сосредоточены на повышении урожайности и функциональности изолята соевого белка. Ультрафильтрация и мембранные технологии были изучены для улучшения процесса разделения, что приводит к изолятам с превосходной растворимостью и эмульгирующими свойствами. Эти технологические улучшения расширили применение SPI в пищевой промышленности, особенно в продуктах, требующих высокой функциональности, таких как эмульсии и пены.

Профиль питания и польза для здоровья

Изолят соевого белка распознается за его превосходный аминокислотный профиль, предоставляя все незаменимые аминокислоты, необходимые для питания человека. Он особенно ценится в вегетарианских и веганских диетах как полный источник белка на растительной основе. Перевариваемость SPI высока, при этом исследования указывают на значения от 93% до 97%, что делает его сопоставимым с животными белками с точки зрения биодоступности.

В дополнение к содержанию белка, SPI имеет низкий уровень жира и углеводов, что способствует его благоприятному профилю питания. Это было связано с различными преимуществами для здоровья, включая снижение холестерина и улучшение здоровья сердца. Клинические исследования показали, что включение соевого белка в рацион может привести к значительному снижению уровня холестерина в сыворотке и липопротеинов (ЛПНП) низкой плотности. Считается, что эти эффекты опосредованы соевыми изофлавонами, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Роль изофлавонов

Изофлавоны, присутствующие в сои, такие как генистеин и даидзеин, имитируют эстрогенную активность в организме и были изучены на предмет их потенциальных защитных эффектов против гормонзависимых раков. В то время как исследования продолжаются, эти биологически активные соединения способствуют общим способностям здоровья изолята соевого белка . Их антиоксидантная активность также способствует снижению окислительного стресса, что связано с развитием хронических заболеваний.

Приложения в пищевой промышленности

Функциональные свойства соевого белка изолята делают его универсальным ингредиентом в пищевой промышленности. Его способность эмульгировать, гель и текстовые данные позволяет включить свое включение в широкий спектр продуктов. Это улучшает удержание текстуры и влаги в мясных продуктах, служит молочной альтернативой в напитках и усиливает питательный профиль выпечки и злаков.

Мясные аналоги и вытягиватели

При производстве аналогов мяса SPI обеспечивает необходимую белковую матрицу для имитации текстуры мяса. Он используется для производства таких продуктов, как вегетарианские гамбургеры, колбасы и самородки. Его эмульгирующие свойства помогают в связывании жира и воды, что необходимо для сока и во рту этих продуктов. Кроме того, SPI может выступать в качестве удлинителя мяса, что позволяет иметь экономически эффективные составы без ущерба для питательной ценности.

Молочные альтернативы

Изолят соевого белка играет важную роль в создании альтернатив без молочных продуктов, обслуживании лактозы, непереносимых потребителей и тех, кто следит за растительными диетами. Он используется в соевом молоке, йогуртах и ​​заменителях сыра. Белок способствует сливочной текстуре и содержанию питания, предлагая альтернативный источник белка и кальция.

Питательные напитки и добавки

Из -за высокого содержания белка и растворимости SPI является популярным ингредиентом пищевых напитков и белковых коктейлей. Он обеспечивает легко усваиваемый источник белка для спортсменов и людей, стремящихся увеличить потребление белка. Его нейтральный вкусный профиль делает его подходящим для ароматизированных напитков и смузи.

Технологические свойства изолята соевого белка

Функциональные свойства изолята соевого белка имеют решающее значение для его характеристик в пищевых системах. Эти свойства включают растворимость, пропускную способность удерживания воды, эмульгирование, гелеобразование и способность пенить. Понимание и оптимизация этих свойств позволяет пищевым технологам адаптировать SPI для конкретных применений.

Эмульгирование и пена

SPI демонстрирует отличные эмульгирующие свойства, что делает его ценным в таких продуктах, как соусы, поправки и обработанное мясо. Он стабилизирует эмульсии нефти в воде, уменьшая межфазное натяжение между двумя фазами. Точно так же его способность пенить используется в пекарных изделиях и взбитых начинках для включения воздуха и улучшения текстуры.

Гелация и текстуризация

Гелевые свойства SPI имеют важное значение для формирования структурированных продуктов, таких как аналоги мяса. После нагрева SPI разворачивается и взаимодействует, чтобы сформировать трехмерную сеть, захватывая воду и создавая гель. Это свойство манипулируется в процессах экструзии для разработки текстур, которые имитируют мясные волокна.

Изолят соевого белка при обработке экструзии

Технология экструзии продвинула применение изолята соевого белка при производстве текстурированных овощных белков (TVP). Благодаря экструзии SPI подвергается тепловым и механическим силам, изменяя ее структуру для создания волокнистых, похожих на мясо текстур. Этот процесс имеет решающее значение в разработке альтернатив мяса на растительной основе, которые привлекают потребителей с точки зрения вкуса и текстуры.

Параметры и эффекты процесса

Такие параметры, как содержание влаги, температура экструзии и скорость винта, значительно влияют на характеристики конечного продукта. Исследования показывают, что более высокое содержание влаги и оптимальные температуры ствола повышают расширение и плавание экструдированных продуктов. Регулировка этих параметров позволяет настраивать текстуру и ощущение рта в конечном продукте.

Применение в аквафиде

SPI имеет приложения за пределами еды человека, особенно в аквафиде. Его высокое содержание белка и усвояемость делают его подходящим для замены рыбной муки в аквакультурных диете. Исследования показали, что SPI может заменить значительные части рыбной муки без побочных эффектов на производительность роста. Эта замена предлагает устойчивую альтернативу, снижая зависимость от морских ресурсов.

Качество и соображения безопасности

Обеспечение качества и безопасности изолята соевого белка имеет первостепенное значение. Такие факторы, как антинотеральные компоненты и аллергеничность, должны быть устранены. Производство SPI включает в себя шаги, которые снижают антинатробные факторы, такие как ингибиторы трипсина, повышая его питательную ценность.

Аллергенностьен

Соя признана одним из основных пищевых аллергенов. Аллергенные белки в сои могут вызывать реакции от легкой до тяжелой. Производители должны придерживаться маркировки правил, чтобы информировать потребителей о присутствии сои в продуктах. Непрерывные исследования направлены на разработку гипоаллергенных соевых белков посредством обработки и генетической модификации.

Экологическое воздействие производства изолята соевого белка

Производство изолята соевого белка имеет экологические последствия, которые требуют рассмотрения. Культивирование сои было связано с обезлесением и потерей биоразнообразия в определенных регионах. Однако при ответственности, соя может быть устойчивым источником белка. Производство SPI требует меньше воды и земли по сравнению с производством животных белков, что способствует снижению выбросов парниковых газов.

Устойчивые методы поставки

Реализация устойчивых методов поиска поиска имеет решающее значение для минимизации окружающей среды. Это включает в себя продвижение соевых бобов без ГМО, поддержку ответственного землепользования и обеспечение отслеживания в цепочке поставок. Компании все чаще принимают сертификаты, такие как круглый стол на ответственной соевой (RTRS), чтобы продемонстрировать свою приверженность устойчивости.

Будущие перспективы и инновации

Потребность в растительных белках продолжает расти, позиционируя изолят соевого белка в качестве ключевого ингредиента в будущих пищевых инновациях. Исследования сосредоточены на улучшении функциональности и профиля питания SPI посредством ферментативных модификаций и укрепления. Кроме того, существует заинтересован в разработке новых текстур и ароматов для удовлетворения предпочтений потребителей.

Новые технологии

Технологии, такие как экструзия с высоким содержанием, и 3D продовольственная печать, изучаются для создания новых соевых продуктов. Экструзия с высоким содержанием средств позволяет создавать волокнистые конструкции, очень напоминающие мясо, улучшая сенсорные атрибуты аналогов мяса на растительной основе. Эти инновации направлены на то, чтобы преодолеть разрыв между белками растений и традиционными мясными продуктами.

Заключение

Изолят соевого белка является универсальным и ценным ингредиентом в пищевой промышленности, предлагая питательные и функциональные преимущества. Его высокое содержание белка в сочетании с его способностью улучшать текстуру и удержание влаги делает его незаменимым в различных приложениях. По мере роста глобального спроса на устойчивые и растительные белки растет, роль SPI станет еще более значимой. Принятие инноваций и решение проблем, связанных с аллергенности и воздействием на окружающую среду, будет иметь решающее значение для максимизации потенциала изолята соевого белка при удовлетворении будущих потребностей пищевой промышленности.

Часто задаваемые вопросы

1. Каково основное различие между изолятом соевого белка и концентратом соевого белка?

Изолят соевого белка представляет собой очень утонченную форму соевого белка с минимумом 90% содержания белка, тогда как концентрат соевого белка содержит около 70% белка. Изолят имеет большинство небелковых компонентов, снятых, что приводит к более высокой чистоте и меньшему количеству углеводов и жиров по сравнению с концентратом.

2. Как изолят соевого белка приносит пользу пищевой промышленности?

SPI предлагает функциональные преимущества, такие как эмульгификация, геляция и текстуризация, которые улучшают текстуру, удержание влаги и содержание белка в пищевых продуктах. Он широко используется в аналогах мяса, молочных альтернативах, выпечке и питательных напитках.

3. Изолат ли соевого белка подходит для людей с соевой аллергией?

Люди с соевой аллергией должны избегать продуктов, содержащих изолят соевого белка, поскольку он содержит аллергенные белки, которые могут вызывать аллергические реакции. Всегда проверяйте этикетки продукта и проконсультируйтесь с медицинским работником, если у вас есть соевая аллергия.

4. Может ли изолят соевого белка заменить животные белки в рационах?

Да, SPI - это полный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, что делает его подходящей альтернативой животным белкам. Это особенно полезно для вегетарианцев и веганов, ищущих высококачественные источники белка в своих рационах.

5. Каковы экологические преимущества использования изолята соевого белка?

Производство SPI требует меньше земли и воды по сравнению с производством животного белка и генерирует более низкие выбросы парниковых газов. Ответственный источник и устойчивая практика еще больше улучшает его экологические выгоды.

6. Как процесс экструзии влияет на изолят соевого белка?

Экструзия изменяет структурные свойства SPI, позволяя ему образовывать фиброзные текстуры, похожие на мясо. Регулировка параметров экструзии может адаптировать текстуру и функциональные свойства SPI для конкретных пищевых применений.

7. Есть ли какие -либо проблемы со здоровьем, связанные с употреблением изолята соевого белка?

Для большинства людей SPI безопасен и предлагает пользу для здоровья, такие как сокращение холестерина. Тем не менее, люди с соевой аллергией должны избегать этого. Рекомендуется потреблять SPI в рамках сбалансированной диеты и проконсультироваться с поставщиком медицинских услуг, если у вас есть конкретные проблемы со здоровьем.