Сложные на основе растений складываются

Новое поколение Veggie Burgers стремится заменить мускулистый оригинал на фальшивое мясо или более свежие овощи. Чтобы выяснить, насколько хорошо они справляются, мы провели слепую дегустацию шести лучших претендентов. Джулия Москин.

Всего за два года пищевые технологии перевели потребителей от поиска WAN \"Veggie Patties \" в замороженном проходе к выбору свежих \"растительных гамбургеров, проданных рядом с говяжьим фаршем.

За кулисами в супермаркете гигантские сражения ведутся: производители мяса предъявляют иск, чтобы слова \"Meat \" и \"Burger \", ограниченные своими собственными продуктами. Создатели мясных альтернатив, таких как за пределами мяса и невозможных продуктов, борются за то, чтобы захватить мировой рынок быстрого питания, так как крупные игроки, такие как Тайсон и Перду, присоединяются к драке. Экологические и пищевые ученые настаивают на том, что мы едим больше растений и меньше обработанной пищи. Многие вегетарианцы и веганы говорят, что цель состоит в том, чтобы разбить привычку есть мясо, а не кормить его суррогатами.

\ «Я все равно предпочел бы съесть что-то, что не выращивается в лаборатории»,-сказала Иса Чандра Московиц, шеф-повар в Vegan Restaurant Modern Love в Омахе, где ее собственный гамбургер-самое популярное блюдо в меню. \"Но для людей и для планеты лучше есть один из этих гамбургеров вместо мяса каждый день, если это то, что они собираются делать в любом случае. \"

Новые продукты с холодильником \"Meat \" уже составляют один из самых быстрорастущих сегментов пищевой промышленности.

Некоторые из них с гордостью высокотехнологичны, собраны из множества крахмалов, жиров, солей, подсластителей и синтетических белков, богатых умми. Они становятся возможными благодаря новым технологиям, которые, например, взламывают кокосовое масло и масло какао в крошечные шарики белого жира, которые придают гамбургеру, мраморное появление говяжьего фарша.

Другие решительно просты, основываясь на цельных зернах и овощах, и обратно инженеры с такими ингредиентами, как дрожжевой экстракт и ячменный солод, являются более хрустящими, коричневыми и сочными, чем их предшественники замороженных вегетарианских бергеров. (Некоторые потребители отворачиваются от этих знакомых продуктов не только из -за вкуса, но и из -за того, что они чаще всего производятся с высоко обработанными ингредиентами.)

Но как все новички выступают за столом?

The Times Restaurant Critic Pete Wells, нашу обозреватель кулинарного обозревателя Мелисса Кларк и я выстроили оба вида новых веганских гамбургеров для слепой дегустации шести национальных брендов. Хотя многие люди уже попробовали эти гамбургеры в ресторанах, мы хотели повторить опыт домашнего повара. (С этой целью мы с Мелиссой вписывались в наши дочери: мой 12-летний вегетарианский и ее 11-летний поклонник бургера.)

Каждый гамбургер был обжарен чайной ложкой масла канолы в горячей сковороде и подавался в картофельной булочке. Сначала мы пробовали их, а затем загружены нашими фаворитами среди классических начинок: кетчуп, горчица, майонез, соленые огурцы и американский сыр. Вот результаты, по шкале оценки от одной до пяти звезд.

1. Невозможный гамбургер

★★★★ ½

Создатель невозможных продуктов, Редвуд -Сити, Калифорния.

Лозунг \"сделано из растений для людей, которые любят мясо \"

ПРОДОЛОЖЕНИЕ ПЕРЕДАЧИ ВЕГАН, БЕСПЛАТНЫЙ.

Цена $ 8,99 за пакет на 12 унций.

Дегустационные заметки \ «Самым похожим на говяжий бургер на сегодняшний день, \» была моей первой написанной нотой. Всем понравились его четкие края, и Пит отметил его «мускулистый аромат». \ «Моя дочь была убеждена, что это настоящий пирожок из говяжьего фарша, чтобы сбить нас с толку. Единственный из шести претендентов, которые включают генетически модифицированные ингредиенты, невозможный гамбургер содержит соединение (соевое легемоглобин), созданное и изготовлено компанией из завода гемоглобинов; Это довольно успешно повторяет вид на «кровавый \» и вкус редкого бургера. Мелисса посчитала это «обугленным в хорошем смысле», но, как и большинство гамбургеров на растительной основе, она стала довольно высохшей, прежде чем мы закончили есть.

Ингредиенты: вода, концентрат соевого белка, кокосовое масло, масло подсолнечника, натуральные ароматы, 2 процента или менее: белок картофеля, метилцеллюлоза, дрожжевой экстракт, культивированный декстроза, модифицированный пищевым крахматом, соевый лехемоглобин, соль, соевый белок, смешанные токофролы. (витамин Е), глюконат цинка, гидрохлорид тиамина (витамин В1), аскорбат натрия (витамин С), ниацин, гидрохлорид пиридоксина (витамин В6), рибофлавин (витамин В2), витамин В12.

2. За пределами бургера

★★★★

Maker Beyond Meat, El Segundo, Калифорния.

Лозунг \"выходить за рамки \"

Очки до продажи веганские, безглютеновые, без сои, не-G.M.O.

Цена $ 5,99 за два котлета из четырех унций.

Примечания к дегустации. Beyond Burger был сочным с убедительной текстурой, на Мелиссу, которая также высоко оценила его округлая, с большим количеством умми. \ »Ее дочь идентифицировала слабый, но приятный дымный арома чипсы. Мне понравилась его текстура: рассыпча, но не сухой, как должен быть гамбургер. Этот гамбургер был наиболее визуально похожим на один из говяжьего фарша, равномерно мраморного с белым жиром (изготовленным из кокосового масла и какао -масла) и сочилась немного красного сока, из свеклы. Всего, сказал Пит, \"настоящий мускулистый опыт.

Ингредиенты: изолят водой, белком гороха, масло канолы, рафинированное кокосовое масло, рисовый белок, натуральные ароматы, масло какао, белок мунг-бобов, метилцеллюлоза, картофельный крахмал, яблочный экстракт, соль, хлорид калия, уксус, концентрат лимонного сока, концентрат лимона, концентрат сока лимона, концентрат лимонного сока, концентрат лимонного сока, концентрат подсолнечный лецитин, порошок граната, экстракт свековой сок (для цвета).

3. Lightlife Burger

★★★

Maker Lightlife/Greenleaf Foods, Торонто

Лозунг \"еда, которая сияет \"

Очки до продажи веганские, безглютеновые, без сои, не-G.M.O.

Цена $ 5,99 за два котлета из четырех унций.

Примечания к дегустации \ «Теплый и острый \» с \"четким внешним видом \" По словам Мелиссы, бургер Lightlife является новым предложением от компании, которая делает гамбургеры и другие заменители мяса из Tempeh (ферментированный соевый продукт со звеном текстура, чем тофу) на протяжении десятилетий. Наверное, поэтому он прибил \ «твердое и жевательное текстуру \», что я нашел немного хлебной, но «не хуже, чем большинство гамбургеров быстрого питания. \» \ «Довольно хорошо, когда загруженный \» был последним вердиктом Пита.

Ингредиенты: вода, гороховый белок, масло канолы с отклонением, модифицированный кукурузный крахмал, модифицированная целлюлоза, дрожжевой экстракт, девственное кокосовое масло, морская соль, натуральный вкус, порошок свеклы (для цвета), аскорбиновая кислота (для устранения цвета), экстракт лука , лук порошок, чесночный порошок.

4. Неразрезанный бургер

★★★

Производитель перед мясником, Сан -Диего

Лозунг \"Мясистый, но без мяса \"

Количественные очки веганские, без глютена, не-G.M.O.

Цена $ 5,49 за два котлета из четырех унций, доступная в конце этого года.

Дегустация отмечает неразрезанный гамбургер, названный таким образом производителя, чтобы подразумевать противоположность кусочке мяса, фактически оцениваемого среди самых мясных из парней. Я был впечатлен его слегка короткой текстурой, \ «как хорошая грубая говядина, \», но Мелисса почувствовала, что бургер развалился \ », как влажный картон. о вкусе гриля \ »и \" Дымовой аромат \", указанный в формуле. (Для производителей продуктов питания они не совсем то же самое: один предназначен для вкуса обугленного, другого из деревянного дыма.)

Ингредиенты: вода, концентрат соевого белка, масло канолы с отклонением, рафинированное кокосовое масло, изолированный соевый белок, метилцеллюлоза, дрожжевой экстракт (дрожжевой экстракт, соль, натуральный вкус), карамельный цвет, натуральный вкус (дрожжевой экстракт, мальтодекстрин, соль, натуральный Ароматы, триглицериды средней цепи, уксусная кислота, вкус гриля [из подсолнечного масла], аромат дыма), порошок сок свеклы (мальтодекстрин, экстракт свеклы, лимонная кислота), натуральный красный цвет (глицерин, свекольный сок, аннато), ликовая кислота.

5. Филдбургер

★★ ½

Жарело

Лозунг \"РАСПОРНАЯ МЕСЯ

Количественные очки веганские, без сои, не-G.M.O.

Цена около 6 долларов за четыре котлета по 3,25 унции.

Дегустационные заметки не очень похожи на мясо, но все же, на мой взгляд, гораздо лучше, чем классические вегетарианские котлеты, и консенсусный выбор для хорошего овощного бургера (а не мясооборота). Девотерам понравились его \"Вегетальные ноты, отражение лука, сельдерея и трех различных форм грибов - свежих, сухой и порошковой - в списке ингредиентов. По словам Пита, в коре было какое -то четкое, но хлевовый интерьер (он содержит глютен) не был популярен. \"Может быть, этот бургер будет лучше без булочки?\" - спросил он.

Ингредиенты: жизненно важная пшеничная глютен, фильтрованная вода, масла с фруктами с насадкой из эксперта, ячмень, чеснок, сафлор-масла с высаживателем, лук, томатная паста, сельдерей, морковь, естественно ароматизированный экстракт дрожжей, лук порошок, грибы, ячменный солод, море соль, специи, каррагинан (ирландский мох морской растительный экстракт), семена сельдерея, бальзамический уксус, черный перец, грибы шиитаке, грибная порошка порчини, желтая мука гороха.

6. Sweet Earth Fresh Veggie Burger

★★ ½

Создатель Sweet Earth Foods, Moss Landing, Калифорния.

Лозунг \"экзотик по природе, сознание по выбору \"

Количественные очки веганские, без сои, не-G.M.O.

Цена около 4,25 доллара за два котлета из четырех унций.

Дегустационные заметки Этот бургер продается только в ароматах; Я выбрал Средиземноморье как самый нейтральный. Детитерам понравился знакомый профиль того, что Мелисса объявила «гамбургер для людей, которые любят фалафель», сделанный в основном из нута и разбитый грибами и глютеном. (Называется \ «жизненно важная пшеничная глютен \» в списках ингредиентов, это концентрированная формулировка глютена пшеницы, обычно добавляемая в хлеб, чтобы сделать его легче и жеваемым, и основной ингредиент в Сейтане.) Бургер не был мясистым, но \"Ореховое, поджаренное зерно \" отмечает, что мне нравилось из коричневого риса, а духи специй, таких как тмин и имбирь. Этот гамбургер - давний лидер рынка, и Nestlé USA недавно приобрела Sweet Earth В настоящее время компания представляет нового претендента на установку по заводу под названием The Awesome Burger.

Ингредиенты: бобы Garbanzo, грибы, жизненно важная пшеничная глютен, зеленый горох, капуста, вода, булгурская пшеница, ячмень, сладкий перец, морковь, квиноа, оливковое масло в экстра-виргинах, красный лук, сельдерей, льня , гранулированный чеснок, морская соль, имбирь, гранулированный лук, концентрат сока лайма, тмин, масло канолы, орегано.