Применение соевого белка в мясных продуктах

1. Применение применения соевого белка в мясных продуктах становится все более и более обширным из -за его хорошей пищевой ценности и функциональных свойств.

Добавление соевого белка в мясные продукты может не только улучшить урожайность продукта, но и улучшить вкус продукта. Соевый белок имеет хорошее свойство геля и удержание воды. При нагревании более 60 ℃ вязкость быстро увеличивается, при нагревании до 80-90 ℃ структура геля будет гладкой, так что соевый белок, попадающий в ткань мяса, может значительно улучшить вкус и качество мяса. Соевый белок обладает как гидрофильными, так и гидрофобными свойствами, которые могут легко сочетаться с водой и насыщенный маслом, поэтому он имеет хорошую эмульгирующую особенность. Эта характеристика обработки очень важна при обработке мясных продуктов с высоким содержанием жира, что может сдержать потерянные жира, чтобы стабилизировать качество продукта. Хотя соевый белок играет важную роль в обработке мяса, чтобы контролировать соевый белок в мясных продуктах, заменяющих целое мясо и предотвратить фальсификацию, многие страны ограничивают его для обеспечения здорового развития в процессе мяса. Ввиду того факта, что не существует эффективного метода определения соевого белка в мясных продуктах, важно изучить метод обнаружения соевого белка в мясных продуктах.

2 Преимущества применения соевого белка в мясных продуктах

Мясо реагируется как лучший источник белка из -за его высокой питательной ценности и хорошего вкуса в западных странах. Чтобы в полной мере использовать ресурсы животных, предприятия по переработке мяса не только используют богатое белком мышечное мясо, но и часто используют богатые жирами куриные шкуры, жирные и другие низкие материалы. Например, болонские колбасы, колбасы Франкфурта, салями и другие мясные продукты имеют относительно высокое содержание жира. Например, колбасы Франкфурта имеют около 30% содержания кишечного жира и содержания сырого кишечного жира до 50%. Высокие добавления жира затрудняют обработку мяса. Например, в производстве эмульгированных колбас с высоким содержанием жира легко сформировать явление нефти. Чтобы контролировать феномен смазания колбасов в процессе нагрева, необходимо добавить эмульгаторы или аксессуары с функцией сохраняющего воду масла. Обычно мясные продукты как \"эмульгатор \" - это мясной белок, но после того, как добавленное количество ненужного мяса относительно невелико, содержание жира увеличено, вся система эмульгирования потеряет равновесие, некоторый жир в процессе нагрева будет изолирована Анкет Это может быть решено, добавив не-мерный белок, таким образом, соевый белок-лучший вариант. При обработке мяса есть несколько других важных причин для добавления соевого белка. Эксперты по медицинскому здоровью считают, что мясные продукты с низким содержанием жиров являются более здоровыми, жирными мясными продуктами с большей вероятностью вызовут высокое кровяное давление и другие связанные с ним заболевания. Мясовые продукты с низким содержанием жиров станут будущей тенденцией развития мясных продуктов. Разработка мясных продуктов с низким содержанием жиров-это не просто снижение жира, что также требует всестороннего рассмотрения вкуса продукта. Поскольку жир играет важную роль в сочной, тканевой структуре и других аспектах мясных продуктов, когда -то уменьшая количество жира, будет затронут вкус мясных продуктов. Поэтому в разработке мясных продуктов \"жирная замена \" Необходимо, он может уменьшить содержание жира в продукте, с одной стороны, с другой стороны, он может обеспечить вкус продукта. Добавляя соевый белок, не только может уменьшить калории продукта, но и может в значительной степени сохранить вкус и вкус продукта. Пшеничный белок, яичный белок и соевый белок являются лучшими жирами, в то время как соевый белок более популярен из -за его хороших свойств обработки. Другая причина добавления соевого белка заключается в том, что он намного дешевле, чем мясной белок. Добавление растительного белка может значительно снизить стоимость производства мясных продуктов. В реальном производстве, из -за высокой цены на мясной белок, чтобы повысить производительность продукта, низкая цена соевого белка часто является первым выбором производственных предприятий. Кроме того, в экономически отсталых областях животный белок очень скуден, соевый белок и другой растительный белок являются наиболее важным источником белка. Соевый белок является наиболее широко используемым растительным белком. Его основные преимущества заключаются в: во -первых, меньший специфический запах; Во -вторых, цена низкая; В -третьих, высокая питательная ценность (белок сои богат незаменимыми аминокислотами, а его перевариваемость и скорость поглощения в организме человека) в четвертом, превосходной обработке (лучшая гидратация, гелеобразование и эмульгирование); В -пятых, использование мясных продуктов может улучшить качество внешности продукта и вкусовую. Соевый белок можно разделить на концентрат соевого белка, соевый текстурный белок, изолят соевого белка и т. Д. В соответствии с их компонентами. Каждый белковый продукт обладает разными функциональными свойствами, которые применяются к различным типам мясных продуктов в соответствии с различными функциональными свойствами. Например, изолят соевого белка и концентрат белка в основном используются в некоторых эмульгированных колбасах. По сравнению с концентратом соевого белка изолят соевого белка богата рафинозой и стахиозо -олигосахаридами, которые могут легко вызвать вздутие живота. Белки ткани часто используются в фрикадельках и пирогах. Кроме того, изолят соевого белка (SPI) и концентрат соевого белка (SPC) часто используются в некоторых мясных продуктах инъекционного типа для улучшения твердости, нарезки и урожайности продуктов. Поскольку цельная мука соевых бобов имеет сильный запах бобов и грубый вкус, изолят соевого белка Ruiqianjia и концентрат белка лучше, чем соевая мука при обработке пищевых продуктов.

3 требования и проблемы соевого белка, применяемого в мясных продуктах

Слишком много добавления соевого белка может вызвать аллергию в некоторых группах людей, чтобы предотвратить использование соевого белка в качестве чистого цельного мяса в процессе мяса, для предотвращения фальсификации и обеспечения здорового развития мясной промышленности, многие страны строго ограничивали Дополнение количества соевого белка. Некоторые страны строго ограничили количество соевого белка, добавленного в мясные продукты. Например, в Соединенных Штатах количество соевой муки и белка соевого концентрата в колбасах не может превышать 3. 5%, добавление изолята соевого белка не должно превышать 2%; Соевая мука, соевый белок концентрат и изолированный белок соевого белка в котлетах из говядины и фрикадельки не должны составлять более 12%. В Салами, многие страны имеют строгие ограничения на количество добавленного соевого белка, Испания требует менее 1%; Французские законы о продуктах питания требуют менее 2 процентов.

Требования к маркировке США для соевого белка в мясных продуктах следующие:

Когда добавление соевого белка составляет менее 1/13, его необходимо идентифицировать в списке ингредиентов; Когда добавление близко к 10%, оно должно быть идентифицировано не только в списке ингредиентов, но и комментирован рядом с названием продукта; Когда его содержание составляет более 10%, соевый белок не только идентифицируется в списке ингредиентов, но и в названии атрибута продукта.

Многие страны имеют строгие требования для добавления соевого белка и маркировки мясных продуктов. Но нет эффективного способа обнаружения соевого белка. Поскольку текущее тестирование белков в основном определяется путем обнаружения содержания азота, растительные белки и мясные белки трудно различить. Чтобы дополнительно регулировать использование соевого белка в мясных продуктах, необходим метод обнаружения содержания белка растений. В 1880 -х годах многие пищевые ученые изучали обнаружение содержания соевого белка в мясных продуктах. Метод иммуноанализа, связанный с ферментами, распознается в качестве более авторитетного теста, но для использования этого метода необходим стандарт добавленного соевого белка. Ввиду этого нет эффективного способа провести простой и быстрый тест соевого белка в мясных продуктах. Чтобы регулировать использование соевого белка в мясных продуктах, важно разработать эффективный тест

4 Резюме

Соевый белок в качестве высококачественного растительного белка, сопоставимого с животным белком, содержащим 8 незаменимых аминокислот организма человека, с высокой питательной ценностью, тем временем соевый белок имеет превосходную связь с водой и маслом и отличные характеристики геля, а также дешевые цены и другие преимущества Чтобы сделать его широко используемым в обработке мяса. Тем не менее, некоторые предприятия используют соевый белок для увеличения удержания воды и, таким образом, покрывают фальсификацию, чтобы подчинить, нанести ущерб правам потребителей и интересам, которые должны быть сильно расстроены и контролированы. В настоящее время не существует эффективного метода обнаружения соевого белка в мясных продуктах, поэтому срочно разработать новый метод испытаний для быстрой, удобной и точной дискриминации фальсификации мяса.

Группа Xinrui - Shandong Kawah Oils Co., Ltd. Фабрика Прямой подача изолированного белка.

www.xinruigroup.cn / sales@xinruigroup.cn /+86 18963597736.