Почему в жизненно важном пшеничном глютене так много белка?

Жизненно важный пшеничный глютен является мощным ингредиентом, используемым в различных пищевых продуктах, особенно в сфере растительного питания. Благодаря невероятно высокому содержанию белка он стал основным продуктом питания для тех, кто хочет увеличить потребление белка, не полагаясь на продукты животного происхождения. В этой статье будут рассмотрены причины высокого содержания белка в жизненно важной пшеничной клейковине и ее значение в пищевой промышленности.

Что такое жизненно важный пшеничный глютен?

Жизненно важный пшеничный глютен – это природный белок, полученный из пшеницы, в частности, из эндосперма пшеничного зерна. Его получают в результате промывания пшеничной муки водой для удаления крахмала, оставляя после себя липкую, эластичную массу, богатую глютеном. Затем эту массу сушат и измельчают для получения жизненно важного пшеничного глютена — мелкого порошка с высокой концентрацией белка.

Важно отметить, что жизненно важный пшеничный глютен — это не то же самое, что обычная пшеничная мука, которая содержит смесь белков, углеводов и других питательных веществ. Напротив, это чистый источник белка, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет увеличить потребление белка без употребления продуктов животного происхождения.

Почему в жизненно важном пшеничном глютене так много белка?

Концентрация белка

Основная причина, по которой жизненно важный пшеничный глютен так богат белком, — это метод его экстракции. Когда пшеничная мука промывается водой, крахмал и другие растворимые компоненты растворяются, оставляя нерастворимую клейковину. Этот процесс концентрирует содержание белка, в результате чего получается продукт, содержащий более 80% белка по весу.

Сорт пшеницы

Тип пшеницы, из которой производится жизненно важный пшеничный глютен, также играет важную роль в содержании в нем белка. Обычно используются твердые сорта пшеницы, такие как твердая красная яровая или твердая белая пшеница, поскольку они имеют более высокое содержание клейковины, чем сорта мягкой пшеницы. Эти сорта твердой пшеницы известны своей сильной способностью образовывать клейковину, что способствует высокому содержанию белка в жизненно важной пшеничной клейковине.

Качество белка

Помимо высокой концентрации белка, жизненно важный пшеничный глютен состоит из белка особого типа, известного как глютенин и глиадин. Эти белки отвечают за эластичность и прочность теста, что делает его идеальным для выпечки хлеба. Глютенин и глиадин имеют уникальный аминокислотный состав с высокой долей пролина и глутамина, что способствует высокому содержанию белка в жизненно важной пшеничной клейковине.

Минимальная обработка

Производство жизненно важного пшеничного глютена предполагает минимальную обработку, что помогает сохранить содержание белка. В отличие от других источников белка, которые подвергаются обширной обработке, таких как изолят соевого белка, жизненно важный пшеничный глютен сохраняет свою естественную белковую структуру и состав. Эта минимальная обработка гарантирует, что содержание белка останется высоким и нетронутым.

Низкое содержание влаги

Конечный продукт из жизненно важной пшеничной клейковины имеет низкое содержание влаги, что еще больше концентрирует содержание белка. Низкое содержание влаги достигается за счет сушки клейковинной массы при высоких температурах, в результате чего получается сухой порошок, удобный для хранения и использования. Такое низкое содержание влаги также помогает продлить срок хранения жизненно важного пшеничного глютена, что делает его удобным и долговечным источником белка.

Значение высокого содержания белка в жизненно важной пшеничной клейковине

Высокое содержание белка в пшеничной клейковине имеет большое значение для пищевой промышленности и для тех, кто придерживается растительной диеты. Для пищевой промышленности жизненно важный пшеничный глютен является ценным ингредиентом, который можно использовать для улучшения текстуры и содержания белка в различных продуктах. Его обычно используют в хлебе, макаронах и заменителях мяса для повышения содержания глютена и создания более желательной текстуры.

Для тех, кто придерживается растительной диеты, жизненно важный пшеничный глютен меняет правила игры. Он позволяет людям увеличить потребление белка, не полагаясь на продукты животного происхождения, что делает его важным ингредиентом для веганов и вегетарианцев. Жизненно важный пшеничный глютен можно использовать для создания широкого спектра продуктов: от сейтана (популярного заменителя мяса) до богатых белком закусок и протеинового порошка.

Помимо содержания белка, жизненно важный пшеничный глютен также является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных кулинарных целях. Его можно использовать для создания жевательного и эластичного теста, для загущения соусов и для связывания ингредиентов в рецептах. Его способность поглощать воду и образовывать гелеобразное вещество делает его идеальным ингредиентом для создания мясной текстуры в продуктах растительного происхождения.

Заключение

Таким образом, высокое содержание белка в жизненной пшеничной клейковине обусловлено методом ее экстракции, типом используемой пшеницы, качеством белка и минимальной обработкой. Его значение в пищевой промышленности и для тех, кто придерживается растительной диеты, невозможно переоценить. Жизненно важный пшеничный глютен — мощный ингредиент, который позволяет людям увеличить потребление белка, не полагаясь на продукты животного происхождения, что делает его важным компонентом многих растительных диет. Его универсальность и способность создавать текстуру, напоминающую мясо, делают его ценным ингредиентом в мире продуктов питания.