Как легко заменить жизненно важную пшеничную клейковину в рецептах хлеба

Вы можете заменить жизненно важный пшеничный глютен в рецептах хлеба простыми ингредиентами. Лучшие жизненно важные варианты замены пшеничного глютена включают шелуху подорожника, ксантановую камедь, яичный белок и продукты с высоким содержанием белка, такие как соевая мука. Многие пекари также используют гидроколлоиды, такие как гуаровая камедь, пектин и карбоксиметилцеллюлоза. Эти заменители легко смешиваются и придают тесту структуру и текстуру. Приготовление хлеба без жизненно важного пшеничного глютена кажется простым, если знать правильные пропорции. Практические советы по измерению и смешиванию вы найдете в следующих разделах.

Ключевые выводы

• Шелуха подорожника — отличный заменитель жизненно важного пшеничного глютена. Используйте 1 столовую ложку на чашку безглютеновой муки, чтобы улучшить структуру и подъем теста.

• Ксантановая камедь может улучшить текстуру быстрого хлеба и кексов. Для достижения наилучших результатов начните с 1/2–1 чайной ложки на стакан муки.

• Яичные белки повышают содержание белка и улучшают подъем безглютенового хлеба. Используйте один яичный белок на каждую чашку муки в вашем рецепте.

• Ингредиенты с высоким содержанием белка, такие как соевая мука, могут заменить до 1/4 вашей муки. Они добавляют питательность и структуру вашему хлебу.

• Всегда тщательно отмеряйте заменители и корректируйте количество жидкости в рецепте. Благодаря этому тесто останется влажным и хорошо поднимется.

Жизненно важные варианты замены пшеничного глютена

Шелуха псиллиума

Шелуха подорожника работает как популярный жизненно важный заменитель пшеничной клейковины в рецептах хлеба. Вы можете использовать около 1 столовой ложки шелухи подорожника на чашку безглютеновой муки. Этот ингредиент действует как сильный связующий агент. Он скрепляет тесто и помогает ему подняться, даже если вы используете не пшеничную муку, например кокосовую или рисовую муку.

• Плюсы:

• Имитирует эластичность глютена.

• Улучшает структуру и предохраняет хлеб от разрушения.

• Добавляет легкий ореховый привкус.

• Помогает приготовить легкий и пышный хлеб без глютена.

• Поддерживает хороший подъем даже с рисовой или кокосовой мукой.

• Минусы:

• Порошок шелухи псиллиума может сделать выпечку фиолетовой.

• Мерить нужно осторожно, особенно при переходе между цельной шелухой и порошком.

• Вкус может подойти не каждому рецепту.

Совет: если вы используете кокосовую или рисовую муку, шелуха подорожника помогает связать тесто и придает ему лучшую текстуру. Попробуйте это в следующей смеси безглютеновой муки.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь — еще один распространенный жизненно важный заменитель пшеничного глютена. Вам нужно лишь небольшое количество — обычно от 1/2 до 1 чайной ложки на чашку безглютеновой или непшеничной муки. Ксантановая камедь хорошо сочетается с кокосовой мукой, рисовой мукой и даже мукой из бобов нут.

• Плюсы:

• Помогает добиться легкой и пушистой текстуры.

• Хорошо подходит для быстрого приготовления хлеба и кексов.

• Легко смешивается с рисовой и кокосовой мукой.

• Минусы:

• Слишком много ксантановой камеди может сделать хлеб жестким или липким.

• Возможно, вам придется поэкспериментировать с количеством для достижения наилучших результатов.

Примечание. Начните с меньшего количества ксантановой камеди и добавьте больше, если тесто кажется слишком рассыпчатым. Это особенно полезно при использовании рисовой или кокосовой муки.

Яичный белок

Яичный белок предлагает естественный способ улучшить структуру хлеба. Вы можете использовать в своем рецепте один яичный белок на каждую чашку безглютеновой или непшеничной муки. Яичный белок хорошо сочетается с кокосовой мукой, рисовой мукой и мукой из бобов нут.

Яичный белок помогает хлебу подняться и придает ему мягкий, воздушный мякиш. Это также повышает содержание белка, что отлично, если вы используете альтернативную муку, например кокосовую или рисовую муку.

• Плюсы:

• Улучшает подъем и текстуру.

• Добавляет белок.

• Работает со многими смесями муки без глютена.

• Минусы:

• Не подходит для веганской выпечки.

• Может немного изменить вкус.

Высокобелковые ингредиенты

Ингредиенты с высоким содержанием белка, такие как соевая мука, гороховый белок и мука из бобов нут, могут заменить жизненно важный пшеничный глютен в хлебе. Вы можете заменить до 1/4 безглютеновой или непшеничной муки на вариант с высоким содержанием белка. Эти ингредиенты хорошо сочетаются с кокосовой и рисовой мукой.

• Плюсы:

• Улучшает питание.

• Придает структуру хлебу.

• Работает с кокосовой мукой, рисовой мукой и мукой из бобов нут.

• Минусы:

• Некоторые сорта муки с высоким содержанием белка подвергаются высокой обработке.

• Может не подойти людям с чувствительным желудком.

Совет: попробуйте смешать муку из бобов гарбанзо с рисовой или кокосовой мукой, чтобы получить больше белка и улучшить текстуру.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — это связующее вещество растительного происхождения, которое хорошо работает в качестве жизненно важного заменителя пшеничного глютена . Используйте примерно 1 чайную ложку гуаровой камеди на стакан безглютеновой или непшеничной муки. Гуаровая камедь легко смешивается с кокосовой мукой, рисовой мукой и мукой из бобов нут.

• Плюсы:

• Помогает хлебу подняться и оставаться влажным.

• Работает с кокосовой мукой, рисовой мукой и другой безглютеновой мукой.

• Безопасно для безглютеновой диеты.

• Минусы:

• Слишком много может вызвать расстройство желудка.

• Злоупотребление может сделать хлеб плотным или волокнистым.

Примечание. Гуаровая камедь — отличный выбор для смесей безглютеновой муки с кокосовой или рисовой мукой. Тщательно измеряйте для достижения наилучших результатов.

У вас есть много вариантов жизненно важной замены пшеничной клейковины в рецептах хлеба. Каждый заменитель хорошо сочетается с безглютеновой мукой, кокосовой мукой, рисовой мукой и даже мукой из фасоли нут. Попробуйте разные комбинации, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вашей любимой непшеничной муки или альтернативной муки.

Зачем использовать жизненно важный пшеничный глютен в хлебе

Структура теста

Когда вы печете хлеб, вам нужно, чтобы тесто держалось вместе и хорошо поднималось. Огромную роль в этом играет жизненно важный пшеничный глютен. Когда вы увлажняете его, этот пшеничный белок становится очень эластичным и эластичным. Он действует как основа вашего теста, создавая прочную сеть, которая удерживает все на месте. Эта сеть позволяет вашему хлебу удерживать воздух, что является ключевым моментом для получения пышного хлеба.

• Жизненно важная пшеничная клейковина образует непрерывную паутину, которая поддерживает тесто.

• Это помогает хлебу сохранять форму и не разрушаться во время выпечки.

• Сеть глютена взаимодействует с крахмалом, делая тесто более стабильным после выпечки.

Если вы используете жизненно важный заменитель пшеничного глютена, вам нужно что-то, что может имитировать эту структуру. Вот почему так много жизненно важных рецептов пшеничного глютена требуют использования связующих веществ, таких как шелуха подорожника или ксантановая камедь. Эти заменители помогают вашему тесту больше походить на традиционный пшеничный хлеб, даже если вы используете альтернативную муку.

Совет: если вы хотите попробовать рецепт сейтана, основным ингредиентом обычно является пшеничная клейковина из-за ее прочной структуры. Когда вы заменяете жизненно важный пшеничный глютен, всегда ищите замену, которая может создать аналогичную сеть.

Текстура и подъем

Вы, вероятно, любите легкий, жевательный хлеб с воздушными карманами. Это магия глютена. Он задерживает газы дрожжей, поэтому тесто расширяется и приобретает классическую текстуру хлеба. Без достаточного количества глютена ваш хлеб может оказаться плоским или плотным.

• Глютен делает хлеб жевательным и эластичным, что идеально подходит для приготовления домашнего хлеба.

• Добавление глютена в цельнозерновой хлеб или хлеб из альтернативной муки помогает ему подняться выше и стать мягче.

• Если вы используете жизненно важный заменитель пшеничного глютена, вы можете заметить изменение текстуры. Некоторые заменители делают хлеб более рассыпчатым или менее жевательным.

Вот краткий обзор того, как глютен влияет на ваш хлеб:

Когда вы используете заменитель жизненно важного пшеничного глютена, вы все равно можете получить отличные результаты. Вам просто нужно подобрать подходящую замену и скорректировать свой рецепт. Многие жизненно важные рецепты хлеба с пшеничной клейковиной хорошо сочетаются с шелухой подорожника или ксантановой камедью, так что не бойтесь экспериментировать!

Использование заменителей

Измерение и смешивание

Правильные измерения имеют большое значение, когда вы используете жизненно важный заменитель пшеничного глютена. Вы хотите, чтобы ваш хлеб поднялся и сохранил свою форму, поэтому обратите пристальное внимание на то, сколько заменителя вы добавляете. В большинстве рецептов начните с 1 чайной ложки выбранного вами заменителя на чашку муки. Если вы используете заменитель муки, например кокосовую или рисовую муку, возможно, вам придется отрегулировать количество. Некоторые заменители, такие как шелуха подорожника или ксантановая камедь, лучше всего действуют в небольших количествах. Слишком большое количество может сделать безглютеновое тесто липким или плотным.

• Тщательно измеряйте заменители для получения стабильных результатов.

• Тщательно перемешайте, чтобы избежать комков и неровной текстуры.

• Если вы используете безглютеновую муку, попробуйте смешать ее с хлебной мукой для лучшей структуры.

Совет: всегда проверяйте тесто после замешивания. Если он кажется сухим или рассыпчатым, добавьте еще немного жидкости или замените ее.

Регулировка жидкости

Жизненно важные ингредиенты-заменители пшеничной клейковины часто поглощают больше воды, чем обычная мука. Вам нужно увеличить количество жидкости в рецепте на несколько столовых ложек. Это помогает тесту оставаться влажным и улучшает его подъем. Например, кокосовая мука нуждается в дополнительном увлажнении, но все равно может оказаться кислой, если добавить слишком много. Миндальная мука плохо впитывает воду, поэтому буханка может получиться плотной.

Примечание. Если тесто кажется слишком влажным, добавьте еще немного заменителя муки. Если кажется, что оно слишком сухое, добавляйте воду по одной столовой ложке за раз.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба

Приготовление безглютенового хлеба с жизненно важным заменителем пшеничного глютена требует практики. Вы можете заметить изменения во вкусе и текстуре. После расстойки кокосовая мука может иметь кислый вкус. Рисовая мука имеет классический вид, но ей не хватает эластичности. Белок фасоли делает тесто плотным и ароматным. Мука из бобов гарбанзо мягче, но все же не идеальна для большинства хлебов. Если вам нужен хлеб, который выглядит и имеет вкус настоящего, попробуйте такую ​​смесь, как I'm Free Perfect Gluten Free Flour. Создает корочку и текстуру, близкую к традиционному хлебу.

• Используйте смеси для получения лучших результатов при приготовлении хлеба без глютена.

• Для структуры смешайте безглютеновую муку с хлебной мукой.

• Избегайте использования слишком большого количества заменителя жизненно важного пшеничного глютена, иначе ваш хлеб может разрушиться или стать вязким.

Выноска: всегда сначала экспериментируйте с небольшими партиями. Это поможет вам найти лучшую замену пшеничного глютена для ваших любимых рецептов.

Сравнительная таблица

Плюсы и минусы

Когда вы ищете жизненно важную замену пшеничного глютена, вы хотите знать, что лучше всего подходит для вашего хлеба. Вот краткая таблица, которая поможет вам сравнить основные варианты:

Хлеб, приготовленный с использованием жизненно важной пшеничной клейковины, обычно содержит больше белка (около 7 г на столовую ложку) и не содержит натрия или жира. Заменители могут содержать меньше белка и другое питание.

Лучшее использование

Вы хотите, чтобы ваш жизненно важный заменитель пшеничного глютена соответствовал вашему стилю хлеба. Вот как сияет каждый заменитель:

• Шелуха подорожника : идеально подходит для безглютенового хлеба и плотных буханок. Он скрепляет все вместе и дает жевательный укус.

• Ксантановая камедь : лучше всего подходит для быстрого приготовления хлеба, кексов и рецептов, где вам нужна легкая, воздушная мякиш.

• Яичный белок : отлично подходит для мягких сэндвичей и булочек. Это поможет вашему хлебу подняться и оставаться пышным.

• Мука с высоким содержанием белка : попробуйте ее в рецепте сейтана в качестве жизненно важного заменителя пшеничной клейковины или если вы хотите получить больше белка в хлебе с жизненно важным пшеничным глютеном.

• Гуаровая камедь : используйте ее для теста для пиццы без глютена или когда вам нужна дополнительная влажность в буханке.

• Кокосовая мука : лучше всего подходит для десертов, кексов или плотного хлеба. Он не содержит глютена и богат клетчаткой.

Цены на жизненно важный пшеничный глютен варьируются в зависимости от бренда, но многие заменители стоят дешевле и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду. Растительные варианты, такие как шелуха подорожника и гуаровая камедь, используют меньше ресурсов и производят меньше углерода, чем пшеничный глютен.

Если вам нужен классический ремесленный хлеб, жизненно важные рецепты пшеничной клейковины по-прежнему обеспечивают лучшую текстуру и подъем. Для безглютеновой или палеодиеты вам подойдет заменитель жизненно важного пшеничного глютена, такой как шелуха подорожника или кокосовая мука. Попробуйте разные смеси, чтобы найти свой любимый пшеничный глютеновый хлеб!

Простой рецепт хлеба

Ингредиенты

Вот простой рецепт хлеба, который вы можете попробовать дома. Чтобы получить отличный хлеб, вам не нужен жизненно важный пшеничный глютен. Вам просто нужна правильная жизненно важная замена пшеничного глютена. Возьмите эти ингредиенты:

• 3 стакана цельнозерновой муки (или вашей любимой смеси безглютеновой муки)

• 1 столовая ложка шелухи подорожника (как незаменимый заменитель пшеничного глютена)

• 2 чайные ложки быстрорастворимых дрожжей

• 1 1/4 стакана теплой воды

• 2 столовые ложки масла (оливкового или канолового)

• 2 столовые ложки меда или кленового сиропа

• 1 чайная ложка соли

• 1 чайная ложка лимонного сока

Совет: вы можете заменить шелуху подорожника на 1 чайную ложку ксантановой камеди, 1 чайную ложку гуаровой камеди или 1 яичный белок, если хотите попробовать другой заменитель жизненно важного пшеничного глютена. Каждый вариант придает вашему хлебу уникальную текстуру.

Инструкции

Выполните следующие действия, чтобы получить надежный хлеб с использованием жизненно важного заменителя пшеничной клейковины:

1. Смешайте муку, шелуху подорожника (или заменитель по вашему выбору), дрожжи и соль в большой миске.

2. В другой миске смешайте теплую воду, масло, мед и лимонный сок.

3. Влейте влажные ингредиенты в сухую смесь. Перемешивайте до образования липкого теста.

4. Дать тесту отдохнуть 10 минут. Это помогает жизненно важному заменителю пшеничного глютена поглощать влагу.

5. Вымешивайте тесто 5–7 минут. Если кажется, что оно слишком сухое, добавьте столовую ложку воды. Если оно слишком липкое, подсыпьте еще немного муки.

6. Сформируйте из теста буханку и положите ее на смазанную маслом форму.

7. Накройте крышкой и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не увеличится вдвое.

8. Выпекать при температуре 375°F (190°C) 30–35 минут. Верх должен стать золотисто-коричневым.

9. Перед нарезкой охладите хлеб на решетке.

Примечание. Если вы используете ксантановую или гуаровую камедь в качестве жизненно важного заменителя пшеничной клейковины, используйте только 1 чайную ложку на 3 стакана муки. Для яичного белка добавьте один на стакан муки и немного убавьте количество воды. Каждый заменитель жизненно важного пшеничного глютена меняет текстуру, поэтому попробуйте разные варианты, чтобы найти свой любимый.

Вы можете использовать этот рецепт в качестве основы для многих жизненно важных рецептов пшеничного глютена. Попробуйте его с разной мукой или добавками, такими как семена, и вы получите свой собственный вариант хлеба с пшеничной клейковиной!

У вас есть множество вариантов, если вы хотите заменить жизненно важный пшеничный глютен. Каждый заменитель приносит свои преимущества, поэтому вы можете выпекать питательный хлеб, соответствующий вашим потребностям. Попробуйте разные заменители и посмотрите, какой из них даст вам лучшую текстуру и вкус. С помощью нескольких настроек вы всегда сможете наслаждаться домашним хлебом. Начните с образца рецепта и приготовьте его самостоятельно!

Часто задаваемые вопросы

Какая лучшая замена пшеничной клейковины для хлеба?

Вы можете попробовать шелуху подорожника, ксантановую камедь или яичный белок в качестве жизненно важной замены пшеничного глютена. Каждый из них помогает вашему хлебу подняться и сохранить целостность. Шелуха подорожника лучше всего подходит для безглютеновых хлебов, а ксантановая камедь придает более легкую текстуру.

Могу ли я использовать жизненно важный заменитель пшеничного глютена в рецепте сейтана?

Рецепты сейтана основаны на жизненно важном пшеничном глютене, придающем ему жевательную текстуру. Вы не можете полностью заменить жизненно важную пшеничную клейковину в классических рецептах сейтана. Если вам нужен белок растительного происхождения, попробуйте муку с высоким содержанием белка, но результат не будет соответствовать традиционному сейтану.

Как мне изменить рецепт хлеба, если я заменяю его жизненно важным пшеничным глютеном?

Когда вы используете жизненно важный заменитель пшеничного глютена, добавляйте в тесто больше жидкости. Начните с одной столовой ложки воды на стакан муки. Хорошо перемешайте и проверьте текстуру теста. Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы получить идеальную буханку.

Изменяет ли жизненно важный заменитель пшеничного глютена вкус хлеба?

Да, жизненно важный заменитель пшеничного глютена может изменить вкус и текстуру. Шелуха псиллиума придает мягкий ореховый вкус. Ксантановая камедь и гуаровая камедь практически не имеют вкуса. Яичный белок делает хлеб мягче и сочнее.

Существуют ли какие-либо смеси муки, купленные в магазине, с жизненно важным заменителем пшеничной клейковины?

Вы можете найти безглютеновые мучные смеси, в которых используется шелуха подорожника, ксантановая камедь или гуаровая камедь в качестве заменителя жизненно важного пшеничного глютена. Эти смеси хорошо подходят для жизненно важных рецептов хлеба с пшеничной клейковиной и экономят ваше время на кухне.