Какие белки содержатся в изолированном соевом белке?

Изолированный соевый белок — популярный ингредиент в пищевой промышленности, известный своим высоким содержанием белка и универсальностью. Его получают из соевых бобов и обычно используют в качестве заменителя мяса или белковой добавки. В этой статье будут рассмотрены белки, содержащиеся в изолированном соевом белке, их преимущества и то, как они используются в пищевых продуктах.

Что такое изолированный соевый белок?

Изолированный соевый белок представляет собой высококонцентрированную форму белка, полученную из соевых бобов. Его получают путем удаления большей части жиров и углеводов из соевых бобов, оставляя после себя чистый источник белка. В результате этого процесса получается мелкий порошок, который можно легко добавлять в различные пищевые продукты.

Его обычно используют в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских диетах, поскольку он обеспечивает полноценный источник белка, сравнимый с белками животного происхождения. Его также используют в качестве белковой добавки в продуктах спортивного питания, так как он легко усваивается и имеет высокое содержание белка.

Какие белки содержатся в изолированном соевом белке?

Он состоит из нескольких белков, включая глицинин и бета-конглицинин. Эти белки известны как глобулины, которые представляют собой водорастворимые белки, составляющие большую часть белка в соевых бобах.

Глицинин представляет собой 11S-глобулин и является основным запасным белком в соевых бобах, на его долю приходится около 40% общего содержания белка. Он состоит из двух субъединиц А1 и В, связанных одинарной пептидной связью. Глицинин богат незаменимыми аминокислотами, включая лизин, которого часто не хватает в других источниках белка растительного происхождения.

Бета-конглицинин, с другой стороны, представляет собой 7S-глобулин и является вторым по распространенности белком в соевых бобах, на его долю приходится около 30% общего содержания белка. Он состоит из трех субъединиц: альфа, бета и гамма, связанных дисульфидными связями. Бета-конглицинин также богат незаменимыми аминокислотами, но в нем меньше лизина по сравнению с глицином.

Помимо этих двух основных белков, он также содержит меньшее количество других белков, таких как лектины и ингибиторы протеаз. Эти белки могут оказывать антипитательное действие, например, ингибировать переваривание белков и снижать биодоступность определенных питательных веществ.

Преимущества изолированного соевого белка

Он предлагает ряд преимуществ, что делает его популярным выбором среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с ограничениями в питании.

Одним из главных преимуществ является высокое содержание белка. Обычно он содержит около 90% белка, что делает его одним из наиболее концентрированных доступных источников белка. Это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка, например, спортсменов или бодибилдеров.

Это также полноценный источник белка, то есть он содержит все девять незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Это особенно важно для вегетарианцев и веганов, которым может быть сложно получить достаточное количество белка только из растительных источников.

Помимо содержания белка, он также имеет ряд других преимуществ для здоровья. В нем мало жиров и холестерина, что делает его полезным для сердца. Он также богат изофлавонами — растительными соединениями, которые, как было доказано, обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь снизить риск некоторых заболеваний, таких как болезни сердца и остеопороз.

Как изолированный соевый белок используется в пищевых продуктах?

Это универсальный ингредиент, который можно использовать в различных пищевых продуктах.

Одно из наиболее распространенных применений — заменитель мяса. Его можно найти в таких продуктах, как вегетарианские гамбургеры, колбасы и постные фрикадельки, где он используется для имитации текстуры и вкуса мяса. Его также можно использовать для создания протеиновых батончиков и коктейлей на растительной основе, которые популярны среди спортсменов и любителей фитнеса.

Его также используют в качестве загустителя в супах, соусах и заправках. Высокое содержание белка помогает улучшить питательный профиль этих продуктов, а мелкая порошковая форма позволяет легко смешивать их без изменения вкуса и текстуры.

Другое распространенное использование — в качестве белковой добавки в продуктах спортивного питания. Его часто можно найти в протеиновых порошках, батончиках и коктейлях, где он используется для построения и восстановления мышечной ткани. Высокое содержание белка и полный аминокислотный профиль делают его идеальным выбором для спортсменов и бодибилдеров, желающих увеличить потребление белка.

Заключение

Изолированный соевый белок представляет собой высококонцентрированную форму белка, полученную из соевых бобов. Он состоит из нескольких белков, включая глицинин и бета-конглицинин, и обладает рядом преимуществ для здоровья, включая высокое содержание белка, полный аминокислотный профиль и полезные для сердца свойства. Он используется в различных пищевых продуктах, включая заменители мяса, протеиновые батончики и продукты спортивного питания. Его универсальность и питательные преимущества делают его популярным выбором среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, и людей с ограничениями в питании.