Из чего сделана соя мука?

Введение

Соевая мука стала важным ингредиентом в различных пищевых продуктах из -за ее питательной ценности и функциональных свойств. Эта статья углубляется в состав соевой муки, ее производственного процесса и ее применения в пищевой промышленности. Понимание того, из чего сделана соевая мука, дает понимание ее преимуществ и того, как она улучшает продукты питания.

Одним из наиболее значимых типов соевой муки является обезжиренная соевая мука , которая широко используется для его высокого содержания белка и функциональных характеристик. Изучая компоненты и методы производства соевой муки, мы можем оценить ее роль в современном питании и пищевой науке.

Композиция соевой муки

Соевая мука получена из цельных соевых бобов, которые обрабатываются для удаления масла и других компонентов. Основные составляющие соевой муки включают белки, углеводы, жиры, волокна, витамины и минералы. Высокое содержание белка, часто превышающее 50%, делает его ценным источником растительного белка.

Белки в соевой муке богаты незаменимыми аминокислотами, что делает его полным источником белка. Углеводы состоят в основном из сложных полисахаридов, которые способствуют пищевым волокнам. Содержание жира варьируется в зависимости от того, является ли мука полной жирной или обезжиренной, с обезжиренной соевой мукой, содержащей минимальные жиры.

Белки и аминокислоты

Соевые белки представляют собой глобулины, классифицированные по двум основным типам: глицинин и β-коннглицинин. Эти белки способствуют эмульгирующим и гелеционным свойствам соевой муки. Аминокислотный профиль включает в себя все девять незаменимых аминокислот, которые имеют решающее значение для здоровья человека и не могут быть синтезированы организмом.

Углеводы и пищевые волокны

Фракция углеводов состоит из олигосахаридов, диетических волокон и неоплачиваемых полисахаридов. Пищевая волокна соевой муки помогает пищеварению и связано с различными преимуществами для здоровья, такими как снижение уровня холестерина и улучшение гликемического контроля.

Витамины и минералы

Соевая мука является хорошим источником витаминов B, включая фолат, тиамин и рибофлавин. Он также содержит минералы, такие как железо, кальций, магний и калий. Эти микроэлементы необходимы для метаболических процессов и поддержания общего здоровья.

Производство соевой муки

Производство соевой муки включает в себя несколько этапов для обеспечения сохранения ее питательных качеств. Процесс начинается с очистки и разжигания соевых бобов для удаления примесей и внешней оболочки. Затем разъединенные бобы подвергаются различным обработкам в зависимости от желаемого типа соевой муки.

Процесс обезвреживания

Для производства сбитой соевой муки соевые бобы проходят процесс извлечения нефти. Обычно это делается с использованием растворителей, таких как гексан, который эффективно удаляет содержание масла. Затем излегающие хлопья затем опустошены, чтобы устранить любые остаточные растворители, обеспечивая безопасность пищевых продуктов.

Шлифование и фрезерование

После обезвреживания соевые хлопья заземляются в мелкий порошок. Размер частиц может быть скорректирован на основе конкретных требований применения. Процесс фрезерования тщательно контролируется, чтобы сохранить функциональные свойства белков и других компонентов.

Термическая обработка

Тепловая обработка применяется к инактивации анти-питательных факторов, таких как ингибиторы трипсина и лектины. Этот шаг улучшает усваиваемость соевой муки и повышает ее безопасность для потребления. Условия термообработки оптимизированы для поддержания функциональности белков.

Виды соевой муки

Соевая мука классифицируется на основе его методов содержания жира и обработки. Основные типы включают в себя полную соевую муку, частично обезжириваемую соевую муку и соевую муку. Каждый тип предлагает уникальные свойства, подходящие для различных применений для питания.

Полножитая соевая мука

Полножитая соевая мука сохраняет натуральные масла, присутствующие в соевых бобах. Он обеспечивает более высокое содержание калорий и богат ненасыщенными жирами. Этот тип муки используется в продуктах, где требуется более богатый вкус и текстура.

Оставленная соевая мука

Как упоминалось ранее, снятая соевая мука снимает большую часть своего масла. Это приводит к более высокой концентрации белка и более длительному сроку годности. Он идеально подходит для применений, требующих высокого уровня белка без дополнительного жира.

Фермент активная соевая мука

Этот тип соевой муки подвергается минимальной термообработке, сохраняя определенные ферменты, такие как липоксигеназа. Фермент активная соевая мука используется в хлебобулочных изделиях для улучшения кондиционирования теста и отбеливания хлебной крошки.

Приложения в пищевой промышленности

Функциональные свойства соевой муки делают его универсальным ингредиентом в различных пищевых продуктах. Его высокое содержание белка, эмульгификационная способность и способность к удержанию воды повышают качественный и питательный профиль пищевых продуктов.

Пекарня

При выпечке соевая мука улучшает обработку теста и увеличивает поглощение воды. Он улучшает цвет коры, продлевает срок годности и может обогатить содержание белка в хлебе, выпечке и других выпечке.

Мясные альтернативы

Соевая мука является ключевым ингредиентом в аналогах мяса и вегетарианских продуктах. Его волокнистая текстура и способность имитировать белки мяса делают его подходящим для развития мяса на растительной основе. Компании часто используют его в сочетании с другими соевыми продуктами, такими как текстурированный соевый белок.

Кондитерские изделия и закуски

В кондитерских изделиях соевая мука действует как наполнительный агент и улучшает питательный профиль закусок. Он используется в белковых стержнях, файлах печенья и других закусках для значительного увеличения содержания белка, не влияя на вкус и текстуру.

Питательные продукты

Из -за высокого содержания белка и клетчатки соевая мука включается в добавки для здоровья и замену приема пищи. Он поддерживает рост мышц и обеспечивает необходимые питательные вещества для различных диетических потребностей.

Польза для здоровья соевой муки

Соевая мука способствует многочисленным преимуществам для здоровья, подкрепленными научными исследованиями. Его компоненты играют роль в сердечно -сосудистых здоровье, управлении весами и метаболическими функциями.

Сердечно -сосудистые здоровья

Изофлавоны и ненасыщенные жиры, присутствующие в соевой муке, помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Регулярное потребление может снизить риск сердечных заболеваний за счет улучшения липидных профилей.

Управление весом

Высокое содержание белка и клетчатки способствует сытости, что помогает усилиям по снижению веса. Соевая мука может помочь контролировать аппетит и уменьшить общее потребление калорий при включении в блюд.

Здоровье костей

Соевые изофлавоны были связаны с улучшением плотности кости. Они могут помочь предотвратить остеопороз, стимулируя образование кости и уменьшая резорбцию кости.

Соображения и потенциальные аллергены

В то время как соевая мука предлагает многочисленные преимущества, важно рассмотреть потенциальные аллергены и антинутриционные факторы. Правильная обработка снижает эти риски, но осведомленность имеет важное значение для чувствительных людей.

Некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на соевые белки. Симптомы могут варьироваться от легкой до тяжелой, включая анафилаксию. Для производителей продуктов питания важно точно маркировать продукты, содержащие сою.

Достижения в производстве соевой муки

Современные технологии улучшают производство соевой муки, улучшая его качество и функциональность. Инновации включают ферментативные процедуры, экструзионную кулинарию и генетическую модификацию, чтобы уменьшить аллергенные белки.

Продолжаются исследования для разработки сортов соевой муки с конкретными характеристиками, адаптированными для конкретных применений питания. Эти достижения способствуют универсальности и популярности соевой муки в пищевой промышленности.

Заключение

Понимание того, из чего сделано соевая мука, выявляет его значение в области питания и пищевых технологий. Сосед из высококачественных белков, сложных углеводов и основных питательных веществ, соевая мука является ценным ингредиентом в различных пищевых продуктах. Его производственный процесс, особенно для обезжиренной соевой муки, повышает ее функциональные свойства и приложения.

Разнообразное использование соевой муки, от улучшения пекарных продуктов до служащих в качестве ключевого компонента в альтернатив мясных альтернатив, демонстрируют его универсальность. Благодаря продолжающимся исследованиям и технологическим достижениям, соевая мука продолжает способствовать более здоровым вариантам питания и поддерживает растущий спрос на растительные белки. Принятие соевой муки в пищевых составах может привести к инновационным продуктам, которые удовлетворяют потребности в питании и предпочтениям потребителей.

'}