Изолированные функции соевого белка

Белок отделен от соевой еды. Они содержат более 90% белка. Основной принцип производства SPI прост. Используя обезжиренные соевые хлопья в качестве сырья, белок сначала растворяется в воде. Раствор отделен от твердого остатка. Наконец, белок промывают из раствора, разделяют и высушивают.

Эмульсия:

Изолированный соевый белок - это своего рода поверхностно -активное вещество, которое может уменьшить поверхностное натяжение воды и масла, а также воздуха. Это легко сформировать стабильную эмульсию. В процессе приготовления запеченной пищи, замороженной пищи и суповой пищи, добавление изолята соевого белка в качестве эмульгатора может сделать продукт стабильным.

Поглощение нефти:

Изолированный соевый белок может быть добавлен в мясные продукты с образованием эмульсии и гелевой матрицы, чтобы предотвратить перемещение жира на поверхность. Следовательно, это может способствовать поглощению жира или связыванию жира. Это может уменьшить потерю жира и сока во время обработки мясных продуктов, помочь поддерживать стабильность внешнего вида, а скорость поглощения нефти в разделении белка составляет 154%.

Гель:

Он имеет высокую вязкость, пластичность и эластичность. Его можно использовать не только в качестве носителя воды, но и в качестве носителя ароматизатора, сахара и других комплексов, что очень полезно для обработки пищевых продуктов.

Собственность из пены:

В соевом белке лучшее свойство изолята белка является лучшим. Свойство из соевого белка соевого белка может дать свободную структуру и хороший вкус пище.

Конъюнктивальный:

Когда мясо нарезано, смесь изолята белка и яичного белка наносится на поверхность волокна, образуя тонкую пленку, которую легко высохнуть, может предотвратить потерю запаха, способствует процессу регидратации и обеспечивает разумную Структура для регидратированных продуктов.