В чем преимущества гидролизованного протеина пшеницы

гидролизованный белок пшеницы это питательное вещество, которое часто добавляют в пищу.Для чего используется гидролизованный пшеничный протеин?Каковы характеристики гидролизованного белка пшеницы?

l Что такое жизненно важный пшеничный глютен

l Каковы характеристики гидролизованный белок пшеницы

l Что такое гидролизованный белок пшеницы используется для

Что такое жизненно важный пшеничный глютен

Когда теплое тесто замешивают и промывают в воде, часть его крахмальных зерен и частиц отрубей отделяются от теста и становятся взвешенными, другая часть растворяется в воде, а оставшаяся часть представляет собой комковатое резиноподобное вещество, называемое клейковиной.В отличие от других белков пшеничный глютен менее чувствителен к теплу, и его необходимо нагревать примерно до 80°C, чтобы он превратился в гель.Это показывает, что большинство молекул глютена представляют собой поперечные связи SS, то есть белок глютена имеет прочную третичную или четвертичную структуру.Следовательно, если поперечные связи SS клейковины разрезают восстановителем, ее термочувствительность значительно улучшается.

Каковы характеристики гидролизованный белок пшеницы

1. Глиадин обладает пластичностью, глютенин обладает эластичностью и может образовывать сетчатую структуру с водой, поэтому он обладает превосходной вязкоупругостью, растяжимостью, водопоглощением, липосакцией и эмульгированием, пленкообразующими характеристиками и легким мягким или слегка зернистым вкусом.и другие уникальные физические свойства.

2. Молекула глиадина в белке пшеницы сферическая, с относительно небольшой молекулярной массой (25 000-100 000), с растяжимостью, но малой эластичностью;Молекулы глютенина волокнистые, с относительно большой молекулярной массой (выше 100 000), с эластичностью, но небольшой растяжимостью.Совместное действие этих двух факторов придает белку пшеницы уникальную вязкоупругость, которой нет у других растительных белков.

Что такое гидролизованный белок пшеницы используется для

1. Некоторые из полипептидов, образующихся при неполном гидролизе белка пшеницы, обладают определенной физиологической активностью, такой как подавление гипертонии и улучшение иммунитета.

2. Пшеничный белок имеет широкий спектр применения в пищевых продуктах и ​​может использоваться в качестве консерванта пищевых продуктов, эмульгатора, пенообразователя, основы жевательной резинки, используемого в вине, съедобной искусственной оболочке, сыре, кислых напитках, тонкой съедобной пленке, белковой пленке. Переработка продуктов питания, хлебобулочных изделий, сухих завтраков, кормов для домашних животных и мясных продуктов.

3. Использование пшеничного глютена повышает прочность теста, удерживает газ и контролирует расширение для постоянного объема хлеба.Водопоглощающие и удерживающие свойства пшеничной клейковины повышают выход продукта, сохраняют мягкость хлеба, продлевают срок годности, улучшают натуральный вкус и т. д. и позволяют производить разнообразные высококачественные хлебобулочные изделия.

4. Для производства сушеной лапши добавьте от 1% до 2% активного глютена, потому что тесто хорошо формируется, повышается его мягкость и повышается прочность глютена, поэтому производство становится удобным, а прикосновение улучшается.Он используется для производства вареной лапши, что может повысить выход вареной лапши, предотвратить слишком мягкую или сломанную лапшу и замедлить удлинение лапши.

Если вы ищете гидролизованный пшеничный белок хорошего качества и по разумной цене, Xinrui Group может предоставить вам лучшее.