Как приготовить сейтан с жизненно важной пшеничной клейковиной в домашних условиях

Вы можете приготовить сейтан с жизненно важной пшеничной клейковиной прямо у себя на кухне. Просто смешайте, разомните, придайте форму и готовьте по-своему. Этот рецепт сейтана с жизненно важным пшеничным глютеном дает вам богатую белком, богатую железом и суперуниверсальную альтернативу мясу.

Этот процесс покажется вам простым даже новичку.

Ключевые выводы

• Приготовить сейтан в домашних условиях просто. Просто смешайте жизненно важный пшеничный глютен с водой, замесите, придайте форму и готовьте.

• Для получения наилучшей текстуры используйте соотношение жизненно важного пшеничного глютена и воды 3:4. Такое соотношение позволяет получить тесто, с которым легко работать.

• Сейтан – универсальная альтернатива мясу. Его можно использовать в жарком, супах и сэндвичах, что открывает безграничные возможности для рецептов.

Рецепт сейтана Vital Wheat Gluten

Ингредиенты

Чтобы приготовить сейтан в домашних условиях, вам понадобится всего несколько основных ингредиентов. Самым важным является жизненно важный пшеничный глютен. Этот похожий на муку порошок придает сейтану жевательную мясистую текстуру. Для получения жизненно важного пшеничного глютена по классическому рецепту сейтана вам нужно использовать правильное соотношение сухих и влажных ингредиентов. Вот удобная таблица, которая поможет вам определиться:

Большинство домашних поваров считают, что соотношение 3:4 (например, 1 1/3 стакана жизненно важного пшеничного глютена на 1 стакан воды) лучше всего подходит для приготовления жизненно важного пшеничного глютена по рецепту сейтана . В результате получается тесто, которое легко месить и формовать.

Вы можете усилить вкус сейтана, добавив:

• Пищевые дрожжи (для пикантности, вкуса умами и дополнительного питания)

• Ваша любимая смесь приправ (попробуйте специи для барбекю, вяленое мясо или веганские специи для птицы)

• Луковый порошок или чесночный порошок

• Соевый соус или тамари для глубины.

Совет: Пищевые дрожжи не только добавляют вкуса, но и добавляют в сейтан дополнительный белок, клетчатку и витамины группы B.

Оборудование

Чтобы сделать сейтан, вам не нужны сложные инструменты. На большинстве кухонь уже есть то, что вам нужно:

• Миска для смешивания

• Мерные стаканчики и ложки

• Ложка или лопаточка

• Корзина для пароварки или большая кастрюля (для варки или приготовления на пару)

• Настольный миксер с крюком для теста (опционально, для облегчения замешивания)

• Кухонный комбайн (опционально, для смешивания влажных ингредиентов)

• Большая чугунная сковорода (отлично подходит для подрумянивания приготовленного сейтана)

Если вы хотите приготовить сейтановые колбаски или деликатесные ломтики, вам пригодится корзина-пароварка. Для классических кусков или котлет хорошо подойдет кастрюля для тушения.

Делаем сейтан: шаг за шагом

Давайте рассмотрим, как приготовить сейтан с жизненно важным пшеничным глютеном, от начала до конца:

1. Смешайте сухие ингредиенты.
   Добавьте жизненно важный пшеничный глютен в большую миску. Если хотите более мягкий вкус, добавьте нутовую или соевую муку. Добавьте пищевые дрожжи и выбранные вами специи.

2. Смешайте влажные ингредиенты.
   В отдельной миске смешайте воду (или бульон) с соевым соусом и жидкими ароматизаторами. Для лучшего развития клейковины используйте воду температурой от 59°F до 68°F (от 15°C до 20°C).

3. Приготовьте тесто.
   Вылейте влажную смесь к сухим ингредиентам. Перемешайте до образования рыхлого теста. Не переусердствуйте на этом этапе.

4. Замесить тесто
   . Замешивать руками или миксером 3–4 минуты. Этот шаг помогает развитию клейковины, придавая сейтану характерную жевательную способность.

   Примечание. Если месить более 5 минут, сейтан может стать эластичным. Остановитесь, когда тесто станет эластичным, но не жестким.

5. Сформируйте сейтан.
   Сформируйте из теста рулет, котлеты или наггетсы. Можно даже скатать его в колбаски и завернуть в фольгу для приготовления на пару.

6. Приготовление сейтана.
   Выберите способ приготовления (см. ниже). Каждый из них дает разную текстуру и вкус.

Распространенные ошибки:

• Слишком раннее добавление ароматизаторов может ослабить тесто. Для достижения наилучших результатов смешайте их после того, как образуется клейковина.

• Недостаточное замешивание приводит к получению мягкого, похожего на хлеб сейтана. Чтобы получился жевательный укус, месите не менее трех минут.

Способы приготовления

То, как вы готовите сейтан, меняет его текстуру и вкус. Вот краткое руководство:

• Кипение (самое популярное):
  бросьте сформированный сейтан в кастрюлю с кипящим бульоном. Поддерживайте слабый огонь: кипячение может сделать его губчатым. Варка на медленном огне позволяет сейтану впитать аромат и остаться нежным.

  Профессиональные повара часто рекомендуют варить на медленном огне, чтобы добиться наилучшего баланса вкуса и текстуры.

• Приготовление на пару:
  поместите сейтан в корзину пароварки над кипящей водой. Готовьте на пару 30–40 минут. Благодаря этому методу получается плотный, жевательный сейтан, идеально подходящий для нарезки или приготовления колбас.

• Выпечка:
  заверните сейтан в фольгу и запекайте при температуре 350°F (175°C) около 45 минут. Выпечка дает твердую мясистую текстуру с золотистой корочкой.

Вот краткое сравнение основных методов:

Совет от профессионала: сваренный на медленном огне сейтан отлично подходит для блюд, в которых вы хотите, чтобы он пропитался соусами. Сейтан, приготовленный на пару, лучше держит форму при нарезке. Запеченный сейтан идеален, если вы хотите сытный, мясистый перекус.

Независимо от того, какой метод вы выберете, в конечном итоге вы получите богатый белком универсальный рецепт сейтана с жизненно важным пшеничным глютеном , который можно использовать в бесчисленных блюдах. Как только вы освоитесь, вы снова и снова будете тянуться к этому домашнему продукту.

Хранение и использование домашнего сейтана

Хранение и заморозка

Вы хотите, чтобы ваш домашний сейтан оставался свежим и вкусным. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике, лучше всего в кулинарном бульоне. Это сохранит его влажным и ароматным в течение примерно пяти дней. Если вам нужно сохранить его дольше, подойдет заморозка. Ознакомьтесь с этим кратким руководством:

Когда вы замораживаете сейтан, сначала дайте ему остыть. Нарежьте или порционируйте его перед заморозкой, чтобы его можно было легко использовать позже. Разморозьте его на ночь в холодильнике, чтобы сохранить правильную текстуру. Перед приготовлением промокните его насухо. Не размораживайте сейтан в микроволновой печи или на столешнице — они могут сделать сейтан эластичным.

Советы по приготовлению

Сейтан любит впитывать ароматы. Перед приготовлением замаринуйте его в любимом соусе или затушите в приправленном бульоне для придания особого вкуса. Если хотите, чтобы вкус был губчатый, варите его около часа. Чтобы получить более твердую текстуру, попробуйте приготовить на пару. Всегда позволяйте сейтану достичь комнатной температуры, прежде чем разогревать его. Нагрейте немного масла на сковороде и обжарьте ломтики по пять минут с каждой стороны. Благодаря этому остатки остаются сочными и вкусными.

Совет: приправьте тесто перед приготовлением на пару, чтобы его аромат проник в сейтан глубоко.

Идеи рецептов

Сейтан подходит ко многим блюдам! Используйте его в жарком, супах или карри. Раскрошите его в соусах для пасты или чили, чтобы придать ему мясистый вкус. Попробуйте подрумянить его соусом барбекю, чтобы получить быстрый сэндвич. Вы даже можете приготовить домашнее вяленое мясо, пепперони или чоризо. Популярные рецепты включают веганскую курицу, бекон из пшеничного крахмала, шведские фрикадельки и итальянские колбаски. Сейтан используется в блюдах Восточной Азии, Юго-Восточной Азии, веганских и макробиотических блюдах. С домашним сейтаном вы получаете безграничные возможности для приготовления блюд на растительной основе.

Вы можете приготовить сейтан дома, выполнив всего несколько шагов: смешать, замесить, придать форму и приготовить. Домашний сейтан дает вам высокое содержание белка, крепкие кости и способствует росту. Вы экономите деньги по сравнению с купленным в магазине сейтаном. Пробуйте новые вкусы и рецепты. Сейтан подходит к любому блюду. Наслаждайтесь универсальностью сейтана!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать заменитель жизненно важного пшеничного глютена в рецептах сейтана?

Вы можете попробовать муку из нута или соевую муку, но вы не получите такой же жевательной текстуры, как при приготовлении жизненно важного пшеничного глютена по классическому рецепту сейтана.

Как лучше хранить домашний сейтан?

Храните рецепт сейтана с жизненно важным пшеничным глютеном в бульоне в холодильнике в течение пяти дней. Вы можете заморозить его на срок до шести месяцев. Нарежьте перед замораживанием для удобства использования.

Могу ли я приготовить хлеб из пшеничной клейковины с сейтановым тестом?

Для хлеба с жизненной пшеничной клейковиной нельзя использовать сейтановое тесто. Хлебу нужны дрожжи и другая текстура. Вместо этого попробуйте жизненно важные рецепты пшеничного глютена, предназначенные для выпечки.