Как приготовить сейтан с жизненно важной пшеничной клейковиной

Приготовление сейтана дома кажется простым и полезным. Вы просто смешиваете, месите, готовите и охлаждаете. Сейтан отличается высоким содержанием белка и низким содержанием жиров, как вы можете видеть здесь:

Вы можете попробовать множество жизненно важных рецептов пшеничного глютена и создать свой собственный вкус сейтана.

Ключевые выводы

• Сейтан — это альтернатива мясу с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, приготовленная из жизненно важного пшеничного глютена. Его жевательная текстура напоминает мясо, что делает его популярным в вегетарианских и веганских блюдах.

• Чтобы приготовить сейтан, смешайте жизненно важный пшеничный глютен с нутовой мукой, пищевыми дрожжами и специями. Месите тесто не менее 5 минут, чтобы оно приобрело текстуру, затем готовьте его, например, варите на медленном огне или запекайте.

• Храните приготовленный сейтан в холодильнике до 5 дней или заморозьте его на срок до 2 месяцев. Используйте его в различных рецептах, от жаркого до тако, чтобы насладиться его универсальностью в приготовлении блюд.

Что такое сейтан

Основы сейтана

Сейтан — это растительный белок, который получают из пшеничной клейковины. Если смешать пшеничную муку с водой и смыть крахмал, получится эластичное, жевательное тесто. Это тесто становится сейтаном. Людям оно нравится, потому что оно выглядит и ощущается как мясо, что делает его любимым блюдом во многих вегетарианских и веганских блюдах.

Вы можете задаться вопросом, откуда взялся сейтан. Вот краткий обзор его истории:

• Сейтан зародился в древнем Китае. Буддийские монахи использовали его как заменитель мяса.

• Слово «сейтан» впервые появилось в 1969 году благодаря Джорджу Осаве и его работе по макробиотической кулинарии.

• Сейтан стал популярен на Западе в конце 20 века, когда все больше людей пробовали вегетарианскую и веганскую диету.

• Сегодня сейтан можно увидеть во многих ресторанах и рецептах для любителей растительной пищи.

Если вам нужна богатая белком альтернатива мясу, сейтан — отличный выбор. Вы можете использовать его в жарком, сэндвичах или в любом рецепте сейтана, который вам нравится.

Почему жизненно важен пшеничный глютен

Жизненно важный пшеничный глютен — основной ингредиент, необходимый для приготовления сейтана. Это чистая белковая часть пшеницы, поэтому она придает сейтану твердую, жевательную текстуру. Когда вы используете жизненно важную пшеничную клейковину, вы получаете гораздо более высокое содержание белка, чем в обычной муке. Посмотрите эту таблицу:

Вы можете понять, почему жизненно важный пшеничный глютен так хорошо действует на сейтан. Это поможет вам создать плотный, сытный укус, который сохранится в любом блюде. Если вы хотите попробовать домашний рецепт сейтана, для достижения наилучших результатов всегда начинайте с жизненно важного пшеничного глютена.

Сделать сейтан

Ингредиенты и соотношения

Готовы приготовить сейтан дома? Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Вот удобная таблица, показывающая, что делает каждый ингредиент в рецепте сейтана:

Вам нужно использовать правильное соотношение, чтобы приготовить сейтан с лучшей текстурой. Начните с:

• 1 стакан жизненно важного пшеничного глютена

• 1/4 стакана нутовой муки (или соевой муки)

• 2 столовые ложки пищевых дрожжей

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1 стакан овощного бульона (плюс еще, если необходимо)

• 2 столовые ложки соевого соуса или тамари

Если вы пропустите нутовую муку, сейтан может оказаться липким. Если вам нужна другая текстура, вы можете заменить нутовую муку на рисовую или соевую муку. Такое соотношение поможет вам сделать сейтан твердым и жевательным, а не эластичным.

Смешивание и замешивание

Приготовим тесто! Сначала смешайте все сухие ингредиенты в миске. Влейте овощной бульон и соевый соус. Перемешивайте, пока все не соберется вместе. Вы заметите, что смесь быстро станет эластичной и густой.

Теперь замесите тесто. Этот шаг является ключевым для текстуры. Месим тесто около 3 минут. Дайте ему постоять 10 минут. Затем снова месим еще 3-5 минут. Вы увидите, как тесто изменится с липкого на твердое. Это означает, что клейковина развивается, придавая вашему сейтану классическое жевание.

Совет: Месите тесто не менее 5 минут. Если вы хотите более мясистую текстуру, подержите 10 минут. Чем больше вы будете месить, тем плотнее и эластичнее будет ваш сейтан.

Сформируйте из теста бревно, котлету или наггетсы — в зависимости от вашего рецепта сейтана. Если вы хотите приготовить сейтан для бутербродов, сформируйте из него буханку. Для жаркого попробуйте кусочки поменьше.

Способы приготовления

У вас есть несколько способов приготовить сейтан. Каждый метод дает разную текстуру и вкус. Вот краткий обзор:

Большинство людей варят сейтан в бульоне. Этот метод делает сейтан жевательным и ароматным. Тушить около 45-50 минут. Не позволяйте бульону сильно закипеть: при слабом кипении сейтан не станет губчатым.

Вы также можете испечь сейтан, чтобы получить более легкую текстуру. Тушение в духовке подойдет, если вы хотите получить более твердый укус. Если вы спешите, приготовление под давлением обеспечит более мягкую текстуру. Хотите хрустящий сейтан? Попробуйте обжарить во фритюре после закипания.

Примечание. Поджаривание сейтана на сковороде с оливковым маслом перед добавлением его в рецепты улучшает вкус и дает красивую корочку.

Сейтан впитывает в себя вкусы, такие как тофу. Для вкуса в бульон можно добавить специи, зелень или соусы. Приготовьте сейтан самостоятельно, экспериментируя с разными приправами.

Охлаждение и нарезка

После приготовления дайте сейтану остыть. Охлаждение важно. Это помогает сейтану затвердеть и облегчает нарезку. Если вы нарежете его горячим, он может развалиться или стать мягким.

Дайте сейтану остыть в бульоне не менее часа. Для лучшей текстуры охладите его на ночь в холодильнике. Этот шаг имеет большое значение для внешнего вида и вкуса вашего сейтана.

Когда будете готовы нарезать, используйте острый нож. Разрежьте поперек волокон, чтобы укус был нежным. Охлаждение перед нарезкой сохранит сейтан в чистоте и позволит получить идеальные кусочки для любого блюда.

Совет от профессионала: если вы хотите использовать сейтан для бутербродов или жаркого, нарежьте его тонкими ломтиками. Для гриля или шашлыка нарезайте более толстые куски.

Теперь вы знаете, как приготовить сейтан от начала до конца. Вы узнали, как взаимодействуют жизненно важный пшеничный глютен, нутовая мука и приправы. Вы видели, как замешивание, приготовление и охлаждение влияют на конечный продукт. С помощью этих шагов вы сможете приготовить сейтан жевательный, ароматный и идеально подходящий к любому блюду.

Хранение сейтана в домашних условиях

Хранение и срок годности

Вы только что приготовили свежую партию домашнего сейтана — и что дальше? Правильное хранение сделает сейтан вкусным и безопасным для употребления. Поместите приготовленный сейтан в холодильник, а если вы готовили бульон, храните сейтан в этой жидкости. Это помогает ему оставаться влажным и ароматным до 5 дней. Если вы храните сейтан без бульона, используйте герметичную емкость и съешьте его в течение 3-4 дней. Хотите сохранить его дольше? Плотно заверните порции и заморозьте их, дав стечь лишней жидкости. Пакеты с застежкой-молнией хорошо подходят для замораживания ломтиков или кусков без бульона.

Совет: домашний сейтан хранится до 5 дней в холодильнике и до 2 месяцев в морозильной камере. Перед едой всегда проверяйте, нет ли посторонних запахов или изменений в текстуре.

Использование в рецептах

Домашний сейтан очень универсален. Его можно использовать во многих блюдах! Попробуйте заменить сейтан на мясо в своих любимых рецептах. Нарежьте его для жаркого, нарежьте кубиками для тушеного мяса или измельчите для спагетти и пшеничных шариков. Вы даже можете использовать сейтан в болоньезе, пиккате с курицей или в салате без курицы. Если вы приготовили бульон, используйте его для придания дополнительного вкуса супам или соусам. Сейтан отлично сочетается с супом мисо, фо, кускусом и даже шакшукой. Варианты безграничны, так что проявите творческий подход, создав домашний сейтан.

Советы по замораживанию

Заморозить домашний сейтан легко, и он всегда готов к быстрому приготовлению пищи. Большинство людей считают, что замораживание не сильно меняет текстуру или вкус. Для заморозки плотно заверните сейтан или используйте пакеты с застежкой-молнией. Если вы захотите его использовать, разморозьте сейтан в холодильнике на ночь. Перед приготовлением промокните его насухо. Не размораживайте сейтан на столе или в микроволновой печи, так как это может сделать сейтан эластичным или жестким. Если вы приготовили бульон, заморозьте его отдельно для дальнейшего использования.

Примечание. Медленное размораживание в холодильнике поможет сохранить сейтан жевательным и вкусным.

Жизненно важные рецепты пшеничной клейковины

Вариации вкуса

Вы можете превратить сейтан практически в любой вкус, который захотите. Сейтан действует как чистый холст, впитывая все, что вы добавляете. Если вам нравятся смелые вкусы, попробуйте добавить в тесто или маринад соевый соус, соус барбекю, хойсин или соус терияки. Вы также можете добавить соль или бульонный порошок прямо в смесь для более глубокого вкуса. Варка сейтана в овощном бульоне придает ему пикантный вкус и сохраняет его влажным.

Хотите проявить творческий подход? Добавьте специи, такие как чесночный порошок, луковый порошок или даже приправу для птицы. Некоторые добавляют пищевые дрожжи для придания сырной нотки. Если вам хочется дымного или пряного вкуса, попробуйте жидкий дым, шрирачу или ваш любимый соус для жарки. Вы всегда можете отрегулировать приправы в соответствии с вашими любимыми рецептами жизненно важной пшеничной клейковины..

Совет: добавляйте ароматизаторы непосредственно в тесто перед приготовлением. Это сделает сейтан влажным внутри и более твердым снаружи.

Обслуживание идей

У вас есть бесконечное количество способов использовать сейтан в еде. Вот несколько вкусных идей, вдохновленных популярными рецептами жизненно важного пшеничного глютена:

• Приготовьте буррито из сладкого картофеля и сейтана чоризо с соусом энчилада и веганским сыром.

• Попробуйте веганский болоньезе с молотым сейтаном и красным вином.

• Добавьте порванный вручную сейтан в домашний веганский куриный суп с лапшой.

• Приготовьте сейтан на гриле с липко-сладкой глазурью и тайским перцем чили для пикантности.

• Наполните тако тертым сейтаном и свежей начинкой.

• Испеките пряные энчилады из сейтана с веганским сыром.

• Подавайте маринованную сейтановую шаурму в лаваше с соусом тахини.

• Нанизываем сейтан на шампуры для шашлыка с рисом или салатом.

• Заверните сейтан-гирос в лаваш с цацики, помидорами и луком.

• Выложите слоями сейтан мусаку с баклажанами и сливочным соусом бешамель.

Вы также можете заменить сейтан классическими блюдами, такими как пастуший пирог, рулеты или даже жаркое из пшена. Мягкий вкус сейтана позволяет ему сочетаться практически с любой кухней, что делает его звездой многих жизненно важных рецептов с пшеничным глютеном.

Попробуйте приготовить сейтан на гриле, тушить или варить на медленном огне, чтобы добиться желаемой текстуры вашего любимого блюда.

Приготовление сейтана в домашних условиях дает вам полный контроль над ингредиентами и вкусом. Вы можете избежать добавок и снизить содержание натрия в домашнем сейтане. Попробуйте разные способы приготовления, чтобы получить ту текстуру, которая вам нравится. Используйте домашний сейтан в бутербродах, жарком или барбекю. Поделитесь с нами своими любимыми творениями сейтана!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать заменитель жизненно важного пшеничного глютена в рецептах сейтана?

Вы можете попробовать нутовую или соевую муку, но ничто не сравнится с текстурой жизненно важного пшеничного глютена в классическом рецепте сейтана.

Как лучше всего ароматизировать сейтан, приготовленный с использованием жизненно важной пшеничной клейковины?

Добавьте в тесто специи, соевый соус или бульон. Попробуйте различные рецепты жизненно важного пшеничного глютена, чтобы найти свою любимую комбинацию вкусов.

Могу ли я использовать жизненно важный пшеничный глютен в рецептах хлеба?

Да! Жизненно важный пшеничный глютен повышает содержание белка и улучшает текстуру домашнего хлеба. Добавьте столовую ложку в свой любимый рецепт хлеба, чтобы мякиш получился более жевательным.